Äthiopien Lalesa - anaerobic natural

Profil smakowy: 
Nektarynka, morela, czarna herbata, nuty kwiatowe, hibiskus, śliwka, poncz truskawkowy

Najważniejsze informacje: 
Lalesa Site, dystrykt Gedeb
Odmiana: Heirloom
anaerobic natural, 2150–2200 m

O kawie: 
Znacie nas – loty obrabiane metodą anaerobic zawsze dokładnie sprawdzamy pod każdym kątem. Bo funky jest super, ale samo funky nie wystarczy, żeby kawa trafiła do naszego asortymentu. Jesteśmy wyjątkowo wybredni... bo kawa musi pasować do naszego stylu palenia. A ten jest po prostu czysty*.

Dlatego trochę podskakiwaliśmy wokół stołu cuppingowego, kiedy po raz pierwszy spróbowaliśmy tej kawy. Ma wszystko, czego oczekujemy od kawy z Etiopii, PLUS fantazyjne aromaty (poncz truskawkowy, patrzymy na ciebie!), które nadają jej wyjątkowego charakteru. Ale nie na tyle, żeby zwalały z nóg. W sam raz. I tak wracamy do jednego z naszych ulubionych słów: dobrze zbalansowana!

O kawie: Lalesa Site znajduje się w dystrykcie Gedeb, w południowo-zachodniej Etiopii. Znajduje się tu 3,5 hektara upraw i 350 stołów do suszenia kawy (drying beds), położonych na wysokości 2150–2200 m n.p.m.; roczna produkcja wynosi około dziewięciu ton. Kawa rośnie tu w cieniu drzew (głównie Ensete), a po zbiorach jest przez dziewięć dni fermentowana anaerobowo w beczkach – stąd funky nuty w filiżance. Następnie kawa suszy się przez 13–18 dni (w zależności od pogody), aż osiągnie docelową wilgotność.

* Co właściwie oznacza „clean” w języku kawy?
Clean, czyli wyraźny profil smakowy, oznacza w języku kawy, że po pierwsze nie wyczuwamy żadnych niepożądanych elementów, a po drugie poszczególne aromaty kawy są wyraźne i łatwe do nazwania. To z jednej strony kwestia jakości zielonej kawy (musi być więc wyjątkowo wysoka), a z drugiej – oczywiście – palenia. Podczas opracowywania profilu palenia, a także późniejszej cotygodniowej produkcji, potrzeba wyczucia, by wydobyć aromaty z ziaren. A Felix, jak wiemy, potrafi to szczególnie dobrze!