Äthiopien Lalesa - anaerobic natural

Profilul ceștii: 
Nectarine, caise, ceai negru, floral, hibiscus, prune, punch de căpșuni

Informații cheie: 
Lalesa Site, districtul Gedeb
Varietate: Heirloom
anaerobic natural, 2150–2200 m

Despre cafea: 
Ne cunoașteți – loturile procesate anaerob sunt întotdeauna verificate cu mare atenție de noi. Pentru că funky e grozav, dar nu e suficient să fie doar funky ca să intre în sortimentul nostru. Suntem foarte selectivi... fiindcă trebuie să se potrivească stilului nostru de prăjire. Iar acesta este, pur și simplu, clean*.

De aceea am dansat puțin în jurul mesei de cupping când am gustat pentru prima dată această cafea. Are tot ce ne dorim de la o cafea etiopiană PLUS arome sofisticate (punch de căpșuni, mă uit la tine!), care o fac și mai specială. Dar nu atât de multe încât să te dea pe spate. Exact cât trebuie. Și astfel ajungem din nou la unul dintre cuvintele noastre preferate: bine echilibrată!

Despre cafea: Lalesa Site se află în districtul Gedeb, în sud-vestul Etiopiei. Aici se întind 3,5 hectare de teren cultivat și 350 de paturi de uscare (pe care se usucă cafeaua), la o altitudine de 2150-2200 m, iar producția anuală este de aproximativ nouă tone. Cafeaua crește aici la umbră, sub copaci (în principal Ensete), iar după recoltare este fermentată anaerob în butoaie timp de nouă zile – de aici vin notele funky din ceașcă. Apoi cafeaua este uscată timp de 13–18 zile (în funcție de vreme), până ajunge la nivelul final de umiditate.

* Ce înseamnă, de fapt, „clean” în limbajul cafelei?
Clean, în sensul unui profil clar al ceștii, înseamnă în limbajul cafelei că, în primul rând, nu se percep factori deranjanți și, în al doilea rând, că aromele cafelei se disting și pot fi identificate cu ușurință. Este, pe de o parte, o chestiune de calitate a cafelei verzi (care trebuie să fie deosebit de ridicată), iar pe de altă parte, desigur, și o chestiune de prăjire. În timpul dezvoltării profilului – la fel ca apoi, în producția săptămânală – este nevoie de finețe pentru a scoate la iveală aromele boabelor. Iar Felix se pricepe foarte bine la asta, după cum știm!