Äthiopien Lalesa - anaerobic natural

Smaakprofiel:
Nectarine, abrikoos, zwarte thee, bloemig, hibiscus, pruim, aardbeienbowl

Belangrijkste feiten:
Lalesa Site, district Gedeb
Variëteit: Heirloom
anaerobic natural, 2150–2200 m

Over de koffie:
Jullie kennen ons: lots met anaerobe verwerking worden bij ons altijd nog eens extra grondig getest. Want funky is geweldig, maar funky alleen is niet genoeg om in ons assortiment te worden opgenomen. Daar zijn we extra kieskeurig in… het moet natuurlijk bij onze brandstijl passen. En die is nu eenmaal clean*.

Daarom hebben we ook een beetje rond de cuppingtafel gedanst toen we deze koffie voor het eerst proefden. Hij heeft namelijk alles wat we van een koffie uit Ethiopië verlangen PLUS fancy smaken (aardbeienbowl, ik kijk naar jou!), die er nog iets heel bijzonders van maken. Maar niet zoveel dat je ervan achterovervalt. Precies goed. En daarmee zijn we terug bij een van onze favoriete woorden: well-balanced!

Over de koffie: De Lalesa Site ligt in het district Gedeb in het zuidwesten van Ethiopië. Hier liggen 3,5 hectare teeltgebied en 350 droogbedden (waarop de koffie wordt gedroogd) op 2150-2200 m hoogte; de jaarlijkse productie bedraagt ongeveer negen ton. De koffie groeit hier in de schaduw onder bomen (voornamelijk Ensete) en wordt na de oogst negen dagen anaeroob gefermenteerd in vaten – daaraan dankt de koffie zijn funky smaaknoten in de kop. Vervolgens wordt de koffie 13–18 dagen gedroogd (afhankelijk van het weer), tot het uiteindelijke vochtgehalte is bereikt.

* Wat betekent eigenlijk “clean” in koffietaal?
Clean, in de betekenis van een helder smaakprofiel, betekent in koffietaal dat er ten eerste geen storende factoren waarneembaar zijn en ten tweede de afzonderlijke smaken in de koffie duidelijk te herkennen en te benoemen zijn. Dat is enerzijds een kwestie van kwaliteit van de groene koffie (die dus bijzonder hoog moet zijn) en anderzijds natuurlijk ook van het branden. Want bij de profielontwikkeling – net als bij de wekelijkse productie daarna – is finesse nodig om de smaken uit de bonen naar voren te halen. En dat kan Felix, zoals we weten, bijzonder goed!