Aponte, Colombia - Mixed variety / Washed

PURE-Kaffees bieten ein wohltuendes und feines Geschmackserlebnis – eine Tasse Kaffee, in die du dich am liebsten richtig einkuscheln möchtest. Bei PURE geht es darum, die Aromen der Bohnen zur Geltung zu bringen. Deshalb schmeckst du bei diesen Röstungen vor allem die Eigenschaften der Varietäten und des Terroirs. PURE-Kaffees werden in der Regel washed aufbereitet; gelegentlich kommt honey zum Einsatz, wenn es zum Profil passt.

• Region // Northern Narino
• Produzenten // Aponte local producers
• Varietät(en) // Gemischt
• Fermentation // 12 Stunden Fermentation in der Kaffeekirsche, 12 Stunden in einem geschlossenen Tank nach dem Entpulpen.
• Aufbereitung // Washed
• Anbauhöhe // 2150 m ü. M.
• Geschmacksnoten // Geröstete Walnuss, getrocknete Aprikose, Melasse

Über das Aponte-Lot

Aponte ist ein indigenes Reservat in El Tablón de Gómez im Norden von Nariño und die Heimat der Inga-Gemeinschaft. Die Region liegt entlang der zentralöstlichen Gebirgskette Kolumbiens und erstreckt sich über eine große Bandbreite an Höhenlagen. Sie ist geprägt von steilem Gelände, vulkanischen Böden und vielfältigen Mikroklimata. Die Landwirtschaft spielt im Alltag eine zentrale Rolle: Neben Kaffee werden hier Kochbananen, Hülsenfrüchte und Knollenfrüchte angebaut.

Dieses Lot stammt von PROCAAL, einem Partner, der für durchdachten Marktzugang, sorgfältige Aufbereitung und langfristige Unterstützung kleiner Produzenten in Kolumbien bekannt ist. Bei ihrer Arbeit geht es nicht nur um Qualität, sondern auch um den Aufbau nachhaltiger Strukturen, die lokale Gemeinschaften stärken und die Umwelt vor Ort schützen.

Das Projekt bringt rund 200 Inga-Produzenten zusammen. Die meisten bewirtschaften kleine Familienbetriebe mit weniger als einem Hektar Fläche. In Aponte ist Kaffee nicht einfach nur ein Anbauprodukt. Er gehört zum Rhythmus und zur Wirtschaft der Gemeinschaft und ist Teil des über Generationen weitergegebenen Wissens. Die Höfe liegen an den Hängen des Vulkans Doña Juana, wo mineralreiche Böden, große Höhen und gleichmäßiges äquatoriales Licht ideale Bedingungen für ausdrucksstarken, hochwertigen Kaffee schaffen. Frischwasserquellen, humusreiche Böden und das abwechslungsreiche Bergwetter tragen zu einem besonderen Anbaugebiet bei, das den Aponte-Kaffees ihre Klarheit und ihren Charakter verleiht.

Der Kaffee stammt aus verschiedenen ländlichen Gebieten des indigenen Reservats Aponte, darunter El Páramo, El Pedregal, Aponte und La Loma. Traditionelle Varietäten wie Caturra, Típica und Colombia bilden die Grundlage dieses Profils. Einige Produzenten haben außerdem begonnen, Varietäten wie Geisha und Pink Bourbon anzupflanzen.

Ernte und Aufbereitung erfolgen bei den Produzenten mit großer Sorgfalt. Die Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife von Hand gepflückt und anschließend sortiert, wobei Früchte mit geringerer Dichte durch Flotation aussortiert werden. Zunächst fermentieren die Kirschen etwa 12 Stunden im Ganzen. Nach dem Entpulpen folgt eine zweite, 12-stündige Fermentation in geschlossenen Tanks, bei der ein Teil des Mucilages erhalten bleibt. Diese zweistufige Fermentation fördert aromatische Intensität und vielschichtige Süße, während sie zugleich die Struktur in der Tasse bewahrt. Nach dem Waschen wird der Kaffee 15 bis 25 Tage auf Patios oder erhöhten Trockenbetten getrocknet. Danach ruht und lagert er, bevor er zur abschließenden Aufbereitung vor dem Export an einen zentralen Sammelpunkt gebracht wird.

Für uns sind Kaffees wie Aponte besonders faszinierend, weil sie den Ort und die Gemeinschaft klar zum Ausdruck bringen. Das Profil wird von vulkanischem Boden, großer Höhe und der Arbeit vieler Kleinproduzenten geprägt. Am stärksten beeindruckt uns jedoch, wie selbstverständlich all diese Elemente in der Tasse zusammenfinden.