Aponte, Colombia - Mixed variety / Washed

Los cafés PURE ofrecen una experiencia reconfortante y delicada; una taza de café con la que de verdad apetece acurrucarse. El objetivo de PURE es dejar que brillen los sabores de los granos, así que en estos tuestes apreciarás sobre todo las características de la variedad y del terroir. Los cafés PURE suelen procesarse mediante lavado, aunque a veces se utiliza el proceso honey cuando encaja con el perfil.

• Región // Norte de Nariño
• Productores // Productores locales de Aponte
• Variedad(es) // Variadas
• Fermentación // 12 horas de fermentación con las cerezas intactas y 12 horas en un tanque sellado tras el despulpado.
• Método de secado // Lavado
• Altitud // 2150 m s. n. m.
• Notas de cata // Nuez tostada, albaricoque seco, melaza

Sobre el lote de Aponte

Aponte es un resguardo indígena en El Tablón de Gómez, al norte de Nariño, y el hogar de la comunidad Inga. Situada a lo largo de la cordillera Central de Colombia, esta región abarca un amplio rango de altitudes y está marcada por un terreno escarpado, suelos volcánicos y microclimas diversos. La agricultura es fundamental en la vida cotidiana, y el café se cultiva junto con plátanos, legumbres y tubérculos.

Este lote llega a través de PROCAAL, un socio reconocido por facilitar el acceso a los mercados con criterio, cuidar el procesamiento y apoyar a largo plazo a pequeños productores de Colombia. Su trabajo se basa no solo en la calidad, sino también en crear sistemas sostenibles que apoyen a las comunidades locales y protejan el entorno.

El proyecto reúne a unos 200 productores Inga, la mayoría con pequeñas fincas familiares de menos de una hectárea. En Aponte, el café no es solo un cultivo: forma parte del ritmo, la economía y los conocimientos transmitidos de generación en generación en la comunidad. Estas fincas se encuentran en las laderas del volcán Doña Juana, donde los suelos ricos en minerales, la altitud elevada y la luz ecuatorial constante crean condiciones propicias para obtener un café expresivo y de alta calidad. Las fuentes de agua dulce, los suelos ricos en materia orgánica y la variedad de condiciones climáticas de montaña contribuyen a crear un entorno de cultivo único que da claridad y carácter a los cafés de Aponte.

El café se obtiene de distintas zonas rurales del resguardo indígena de Aponte, entre ellas El Páramo, El Pedregal, Aponte y La Loma. Variedades tradicionales como Caturra, Típica y Colombia forman la base de este perfil, aunque algunos productores también han empezado a plantar variedades como Geisha y Pink Bourbon.

La cosecha y el procesamiento se realizan con gran cuidado por parte de los productores. Las cerezas se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración y después se seleccionan por flotación para retirar las de menor densidad. Primero se fermentan las cerezas intactas durante unas 12 horas; luego se despulpan y se someten a una segunda fermentación de 12 horas en tanques sellados, con algo de mucílago. Esta fermentación en dos etapas ayuda a desarrollar intensidad aromática y una dulzura en capas, a la vez que conserva la estructura en taza. Tras el lavado, el café se seca en patios o camas elevadas durante 15 a 25 días; después reposa, se almacena y se traslada a un punto central para su preparación final antes de la exportación.

Para nosotros, cafés como el de Aponte resultan fascinantes porque transmiten con claridad tanto el lugar como la comunidad. Es un perfil marcado por la tierra volcánica, la altitud elevada y el trabajo de muchos pequeños productores, pero lo que más destaca es la naturalidad con la que todos esos elementos se unen en la taza.