Aponte, Colombia - Mixed variety / Washed

PURE – koffies bieden een rustgevende en delicate ervaring; een kop koffie waarbij je lekker wilt wegkruipen. Met PURE willen we de smaken van de bonen laten schitteren, zodat je bij deze branding vooral de kenmerken van de koffievariëteit en het terroir proeft. PURE-koffies zijn meestal washed verwerkt, met af en toe een honey-verwerking wanneer die bij het smaakprofiel past.

• Regio // Noordelijk Narino
• Producenten // Lokale producenten uit Aponte
• Variëteit(en) // Gemengd
• Fermentatie // 12 uur fermentatie in de koffiebes, 12 uur in een afgesloten tank na het pulpen.
• Verwerkingsmethode // Washed
• Hoogte // 2150 m boven zeeniveau
• Smaaknoten // Geroosterde walnoot, gedroogde abrikoos, melasse

Over de Aponte-lot

Aponte is een inheems reservaat in El Tablón de Gómez, in het noorden van Nariño, en de thuisbasis van de Inga-gemeenschap. Deze regio ligt langs het centraal-oostelijke Andesgebergte van Colombia en strekt zich uit over een groot hoogteverschil. Het landschap wordt gekenmerkt door steil terrein, vulkanische bodems en diverse microklimaten. Landbouw staat hier centraal in het dagelijks leven, met koffie die naast bakbananen, peulvruchten en knolgewassen wordt verbouwd.

Deze lot komt via PROCAAL, een partner die bekendstaat om doordachte toegang tot markten, zorgvuldige verwerking en langdurige ondersteuning van kleine producenten in Colombia. Hun werk draait niet alleen om kwaliteit, maar ook om het opbouwen van duurzame systemen die lokale gemeenschappen ondersteunen en de omliggende natuur beschermen.

Het project brengt ongeveer 200 Inga-producenten samen, van wie de meesten op kleine familieboerderijen van minder dan een hectare werken. In Aponte is koffie niet zomaar een gewas. Het maakt deel uit van het ritme, de economie en de kennis die van generatie op generatie wordt doorgegeven binnen de gemeenschap. De boerderijen liggen op de hellingen van de vulkaan Doña Juana, waar mineraalrijke bodems, grote hoogte en constant equatoriaal licht uitstekende omstandigheden bieden voor expressieve koffie van hoge kwaliteit. Bronnen met zoet water, grond rijk aan organisch materiaal en wisselende bergweersomstandigheden dragen allemaal bij aan een unieke teeltomgeving die Aponte-koffies hun helderheid en karakter geeft.

De koffie is afkomstig uit verschillende landelijke gebieden binnen het inheemse reservaat Aponte, waaronder El Páramo, El Pedregal, Aponte en La Loma. Traditionele variëteiten zoals Caturra, Típica en Colombia vormen de basis van dit smaakprofiel, terwijl sommige producenten ook variëteiten zoals Geisha en Pink Bourbon zijn gaan aanplanten.

De oogst en verwerking worden met grote aandacht door de producenten uitgevoerd. De koffiebessen worden met de hand geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn en vervolgens gesorteerd om fruit met een lagere dichtheid te verwijderen door middel van flotatie. Eerst fermenteren de koffiebessen ongeveer 12 uur intact. Daarna worden ze gepulpt en volgt een tweede fermentatie van 12 uur in afgesloten tanks, waarbij een deel van het slijmvlies achterblijft. Deze fermentatie in twee fasen helpt de aromatische intensiteit en gelaagde zoetheid te versterken, terwijl de structuur in de kop behouden blijft. Na het wassen wordt de koffie 15 tot 25 dagen gedroogd op patio’s of verhoogde bedden. Vervolgens rust en wordt de koffie opgeslagen, waarna hij naar een centraal punt wordt gebracht voor de laatste voorbereiding voor export.

Voor ons zijn koffies zoals Aponte bijzonder boeiend omdat ze zowel de plek als de gemeenschap helder tot uitdrukking brengen. Het smaakprofiel is gevormd door vulkanische grond, grote hoogte en het werk van vele kleine producenten, maar vooral valt op hoe natuurlijk al die elementen in de kop samenkomen.