Aponte, Colombia - Mixed variety / Washed

PURE – cafelele oferă o experiență liniștitoare și delicată; o cafea în care chiar vrei să te cuibărești. Scopul cafelelor PURE este să lase aromele boabelor să strălucească, așa că în aceste prăjiri vei simți în primul rând caracteristicile varietății și ale terroir-ului. De regulă, cafelele PURE sunt procesate prin metoda washed, iar uneori prin metoda honey, atunci când se potrivește profilului.

• Regiune // Nordul regiunii Nariño
• Producători // Producători locali din Aponte
• Varietate/varietăți // Mixte
• Fermentare // Fermentare de 12 ore în cireșe de cafea, urmată de o fermentare de 12 ore în rezervor închis, după depulpare.
• Metodă de procesare // Washed
• Altitudine // 2150 m deasupra nivelului mării
• Note de gust // Nucă prăjită, caisă uscată, melasă

Despre lotul Aponte

Aponte este o rezervație indigenă din El Tablón de Gómez, în nordul regiunii Nariño, și este casa comunității Inga. Situată de-a lungul lanțului muntos central-estic al Columbiei, regiunea se întinde pe o gamă largă de altitudini și este definită de terenul abrupt, solurile vulcanice și microclimatele diverse. Agricultura este esențială pentru viața de zi cu zi, iar cafeaua este cultivată alături de banane plantain, leguminoase și tuberculi.

Acest lot provine prin PROCAAL, un partener recunoscut pentru accesul atent la piață, procesarea meticuloasă și sprijinul pe termen lung oferit micilor producători din Columbia. Activitatea lor se bazează nu doar pe calitate, ci și pe construirea unor sisteme sustenabile care sprijină comunitățile locale și protejează mediul înconjurător.

Proiectul reunește aproximativ 200 de producători Inga, majoritatea lucrând pe mici ferme de familie, cu o suprafață mai mică de un hectar. În Aponte, cafeaua nu este doar o cultură agricolă. Face parte din ritmul, economia și cunoștințele transmise din generație în generație în comunitate. Aceste ferme sunt situate pe versanții vulcanului Doña Juana, unde solurile bogate în minerale, altitudinea mare și lumina ecuatorială constantă creează condiții propice pentru o cafea expresivă, de calitate superioară. Sursele de apă curată, solurile bogate în materie organică și vremea variată din munți contribuie la un mediu de cultivare distinct, care conferă cafelelor din Aponte claritate și caracter.

Cafeaua provine din mai multe zone rurale din rezervația indigenă Aponte, inclusiv El Páramo, El Pedregal, Aponte și La Loma. Varietățile tradiționale, precum Caturra, Típica și Colombia, stau la baza acestui profil, iar unii producători au început să planteze și varietăți precum Geisha și Pink Bourbon.

Recoltarea și procesarea sunt realizate cu mare atenție de către producători. Cireșele de cafea sunt culese manual la maturitate deplină, apoi sortate prin flotație pentru a îndepărta fructele cu densitate mai mică. Prima fermentare are loc cu cireșele întregi, timp de aproximativ 12 ore, urmată de depulpare și o a doua fermentare de 12 ore în rezervoare închise, cu o parte din mucilagiu păstrată. Această fermentare în două etape contribuie la intensitatea aromatică și la dulceața complexă, păstrând totodată structura cafelei. După spălare, cafeaua este uscată pe terase sau paturi suspendate timp de 15–25 de zile, apoi este lăsată să se odihnească, depozitată și transportată la un punct central pentru pregătirea finală înainte de export.

Pentru noi, cafelele precum cea din Aponte sunt captivante fiindcă redau cu claritate atât locul, cât și comunitatea. Profilul este modelat de terenul vulcanic, altitudinea mare și munca multor mici producători, dar cel mai mult ne impresionează felul firesc în care toate aceste elemente se îmbină în ceașcă.