Aponte, Colombia - Mixed variety / Washed

I caffè PURE offrono un’esperienza delicata e rilassante: una tazza in cui viene voglia di avvolgersi. L’obiettivo di PURE è lasciare che i sapori dei chicchi risaltino, perciò in queste tostature sentirai soprattutto le caratteristiche della varietà e del terroir. I caffè PURE sono generalmente lavorati con il metodo washed, con qualche eccezione honey quando si adatta al profilo.

• Regione // Nariño settentrionale
• Produttori // Produttori locali di Aponte
• Varietà // Miste
• Fermentazione // 12 ore di fermentazione delle ciliegie, 12 ore in serbatoio sigillato dopo la spolpatura.
• Metodo di essiccazione // Washed
• Altitudine // 2150 m s.l.m.
• Note di degustazione // Noce tostata, albicocca essiccata, melassa

Informazioni sul lotto Aponte

Aponte è una riserva indigena a El Tablón de Gómez, nel Nariño settentrionale, ed è la casa della comunità Inga. Situata lungo la cordigliera centro-orientale della Colombia, questa regione si estende su un ampio intervallo altimetrico ed è caratterizzata da terreni ripidi, suoli vulcanici e microclimi diversi. Qui l’agricoltura è centrale nella vita quotidiana: il caffè cresce insieme a platani, legumi e tuberi.

Questo lotto è stato selezionato tramite PROCAAL, un partner riconosciuto per l’attenzione nell’accesso al mercato, la cura nella lavorazione e il sostegno a lungo termine ai piccoli produttori colombiani. Il loro lavoro si fonda non solo sulla qualità, ma anche sulla creazione di sistemi sostenibili che sostengono le comunità locali e proteggono l’ambiente circostante.

Il progetto riunisce circa 200 produttori Inga, la maggior parte dei quali lavora in piccole aziende agricole familiari di meno di un ettaro. Ad Aponte il caffè non è semplicemente una coltura: fa parte del ritmo, dell’economia e del sapere tramandato di generazione in generazione della comunità. Le aziende agricole si trovano sui pendii del vulcano Doña Juana, dove i suoli ricchi di minerali, l’altitudine elevata e la luce equatoriale costante offrono condizioni favorevoli alla produzione di caffè espressivi e di alta qualità. Le sorgenti di acqua dolce, i terreni ricchi di sostanza organica e le mutevoli condizioni meteorologiche montane contribuiscono a creare un ambiente di coltivazione distintivo, che dona ai caffè di Aponte limpidezza e carattere.

Il caffè proviene da diverse zone rurali della riserva indigena di Aponte, tra cui El Páramo, El Pedregal, Aponte e La Loma. Varietà tradizionali come Caturra, Típica e Colombia costituiscono la base di questo profilo, mentre alcuni produttori hanno iniziato a piantare anche varietà come Geisha e Pink Bourbon.

Raccolta e lavorazione vengono seguite con grande attenzione a livello di produttore. Le ciliegie vengono raccolte a mano al culmine della maturazione, poi selezionate per rimuovere i frutti meno densi tramite galleggiamento. La prima fermentazione avviene con le ciliegie intere per circa 12 ore; segue la spolpatura e una seconda fermentazione di 12 ore in serbatoi sigillati, con parte della mucillagine ancora presente. Questa fermentazione in due fasi contribuisce a sviluppare intensità aromatica e dolcezza stratificata, preservando al contempo la struttura in tazza. Dopo il lavaggio, il caffè viene essiccato su patii o letti rialzati per 15-25 giorni, poi lasciato riposare, stoccato e trasferito in un punto di raccolta centrale per la preparazione finale prima dell’esportazione.

Per noi, caffè come Aponte sono affascinanti perché raccontano con chiarezza sia il luogo sia la comunità. È un profilo plasmato dal suolo vulcanico, dall’altitudine elevata e dal lavoro di tanti piccoli produttori; ciò che colpisce di più, però, è la naturale armonia con cui questi elementi si ritrovano in tazza.