Aponte, Colombia - Mixed variety / Washed

Kawy PURE oferują kojące i delikatne doznania — to kawa, do której naprawdę chce się przytulić. Celem PURE jest wydobycie smaków ziaren, dlatego w tych kawach wyraźnie wyczujesz przede wszystkim cechy odmiany i terroir. Kawy PURE są zazwyczaj poddawane obróbce washed, a czasem — gdy pasuje to do profilu — honey.

• Region // północne Nariño
• Producenci // lokalni producenci z Aponte
• Odmiana(y) // mieszane
• Fermentacja // 12-godzinna fermentacja w owocach kawowca, następnie 12-godzinna fermentacja w zamkniętym zbiorniku po depulpacji.
• Metoda obróbki // washed
• Wysokość upraw // 2150 m n.p.m.
• Nuty smakowe // prażony orzech włoski, suszona morela, melasa

O partii Aponte

Aponte to rezerwat rdzennych mieszkańców w El Tablón de Gómez, w północnym Nariño, zamieszkany przez społeczność Inga. Region leży wzdłuż środkowo-wschodniego pasma górskiego Kolumbii, obejmuje szeroki zakres wysokości i wyróżnia się stromym ukształtowaniem terenu, wulkanicznymi glebami oraz zróżnicowanymi mikroklimatami. Rolnictwo jest tu ważną częścią codziennego życia, a kawowce rosną obok bananowców, roślin strączkowych i bulw.

Ta partia pochodzi od PROCAAL, partnera znanego z przemyślanego dostępu do rynku, starannej obróbki i długofalowego wsparcia małych producentów w Kolumbii. Ich działania służą nie tylko jakości, ale też budowaniu zrównoważonych systemów, które wspierają lokalne społeczności i chronią otaczające je środowisko.

Projekt zrzesza około 200 producentów Inga, z których większość prowadzi małe rodzinne gospodarstwa o powierzchni poniżej jednego hektara. W Aponte kawa to nie tylko uprawa. Jest częścią rytmu życia społeczności, jej gospodarki i przekazywanej z pokolenia na pokolenie wiedzy. Gospodarstwa leżą na zboczach wulkanu Doña Juana, gdzie bogate w minerały gleby, duża wysokość upraw i równomierne światło równikowe stwarzają doskonałe warunki do uprawy wyrazistej kawy wysokiej jakości. Źródła słodkiej wody, gleby bogate w materię organiczną i zmienna górska pogoda składają się na wyjątkowe warunki uprawy, które nadają kawom z Aponte klarowność i charakter.

Kawa pochodzi z różnych wiejskich obszarów rezerwatu rdzennych mieszkańców Aponte, w tym z El Páramo, El Pedregal, Aponte i La Loma. Podstawę tego profilu stanowią tradycyjne odmiany, takie jak Caturra, Típica i Colombia, a niektórzy producenci zaczęli też sadzić odmiany takie jak Geisha i Pink Bourbon.

Zbiory i obróbka są prowadzone z dużą starannością na poziomie gospodarstw. Owoce kawowca zbiera się ręcznie, gdy osiągną pełną dojrzałość, a następnie sortuje przez flotację, aby usunąć owoce o mniejszej gęstości. Najpierw owoce fermentują w całości przez około 12 godzin, po czym są depulpowane i poddawane kolejnej, 12-godzinnej fermentacji w zamkniętych zbiornikach, z pozostawieniem części śluzu. Ta dwuetapowa fermentacja wzmacnia aromatyczność i buduje wielowarstwową słodycz, zachowując jednocześnie strukturę naparu. Po myciu kawa jest suszona na patio lub podwyższonych stołach przez 15–25 dni, a następnie odpoczywa, jest przechowywana i trafia do centralnego punktu, gdzie zostaje przygotowana do eksportu.

Uważamy, że kawy takie jak Aponte są wyjątkowe, bo w klarowny sposób oddają zarówno charakter miejsca, jak i społeczności. Na ten profil wpływają wulkaniczna ziemia, duża wysokość upraw i praca wielu małych producentów, ale najbardziej wyróżnia się to, jak naturalnie wszystkie te elementy łączą się w filiżance.