Aponte, Colombia - Mixed variety / Washed

Les cafés PURE offrent une expérience apaisante et délicate : une tasse de café dans laquelle on a vraiment envie de se blottir. Avec PURE, l’objectif est de laisser s’exprimer les saveurs des grains. Dans ces torréfactions, vous goûterez donc principalement les caractéristiques de la variété et du terroir. Les cafés PURE sont généralement traités par voie lavée, parfois par honey lorsque cela convient au profil.

• Région // Nord du Nariño
• Producteurs // Producteurs locaux d’Aponte
• Variété(s) // Mélange
• Fermentation // Fermentation de 12 heures en cerises, puis de 12 heures dans une cuve fermée après dépulpage.
• Méthode de séchage // Voie lavée
• Altitude // 2 150 m d’altitude
• Notes de dégustation // Noix grillée, abricot sec, mélasse

À propos du lot d’Aponte

Aponte est une réserve autochtone située à El Tablón de Gómez, dans le nord du Nariño, et le foyer de la communauté Inga. Située le long de la cordillère centrale-orientale de Colombie, cette région s’étend sur une large plage d’altitudes et se caractérise par un relief escarpé, des sols volcaniques et des microclimats variés. L’agriculture est au cœur de la vie quotidienne, et le café y pousse aux côtés des bananiers plantains, des légumineuses et des tubercules.

Ce lot est proposé par l’intermédiaire de PROCAAL, un partenaire reconnu pour son approche réfléchie de l’accès au marché, son soin apporté à la transformation et son soutien à long terme aux petits producteurs colombiens. Son travail repose non seulement sur la qualité, mais aussi sur la création de systèmes durables qui soutiennent les communautés locales et protègent leur environnement.

Le projet réunit environ 200 producteurs Inga, dont la plupart travaillent sur de petites exploitations familiales de moins d’un hectare. À Aponte, le café n’est pas simplement une culture. Il fait partie du rythme de vie, de l’économie et du savoir transmis de génération en génération au sein de la communauté. Ces exploitations se trouvent sur les pentes du volcan Doña Juana, où les sols riches en minéraux, l’altitude élevée et la lumière équatoriale constante créent des conditions propices à la production de cafés expressifs et de grande qualité. Les sources d’eau douce, les terres riches en matière organique et les conditions météorologiques montagnardes variées contribuent toutes à un environnement de culture distinctif, qui donne aux cafés d’Aponte leur clarté et leur caractère.

Le café provient de différentes zones rurales de la réserve autochtone d’Aponte, notamment El Páramo, El Pedregal, Aponte et La Loma. Des variétés traditionnelles telles que Caturra, Típica et Colombia constituent la base de ce profil, tandis que certains producteurs ont également commencé à planter des variétés comme Geisha et Pink Bourbon.

La récolte et la transformation font l’objet d’une attention particulière au niveau des producteurs. Les cerises sont cueillies à la main à maturité optimale, puis triées par flottaison afin d’éliminer les fruits les moins denses. Une première fermentation a lieu avec les cerises intactes pendant environ 12 heures, suivie du dépulpage et d’une seconde fermentation de 12 heures dans des cuves fermées, avec une partie du mucilage. Cette fermentation en deux étapes contribue à développer une belle intensité aromatique et une douceur complexe, tout en préservant la structure en tasse. Après le lavage, le café sèche sur des patios ou des lits surélevés pendant 15 à 25 jours, puis repose et est entreposé avant d’être acheminé vers un point central pour sa préparation finale en vue de l’exportation.

Les cafés comme celui d’Aponte nous séduisent par la façon claire dont ils expriment à la fois leur terroir et leur communauté. Ce profil est façonné par les terres volcaniques, l’altitude élevée et le travail de nombreux petits producteurs, mais ce qui ressort le plus, c’est l’harmonie naturelle de ces éléments en tasse.