Ajicito, COL – WOMEN IN COFFEE

Weich und würzig, mit Noten von Karamell, Schokolade und Orange.

Herkunft: Kolumbien
Region: Ajicito, El Tambo, Cauca
Produzent: Mehrere Kleinbäurinnen der ASMUCAFE
Varietät: Castillo, Colombia
Seehöhe: 1850-1900m
Aufbereitung: Washed

ASMUCAFE, das ist die Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, ein Zusammenschluss von Kleinbäurinnen in El Tambo, einer Gemeinde in Cauca, Kolumbien. Die Mission der Frauen ist die Verbesserung der Lebensumstände ihrer Familien durch den Kaffeeanbau, und das Leisten eines positiven Beitrages zu ihrer Gemeinschaft. So verstärken sie die Zusammenarbeit, teilen wichtige Ressourcen, Wissen und Unterstützung. Ihre Arbeit ist geprägt von Werten wie Verantwortung, Aufrichtigkeit, Engagement, Respekt, Solidarität und Wettbewerbsfähigkeit.

Der Kaffee, bestehend aus den Varietäten Castillo und Colombia, wird einer speziellen, doppelten Fermentation unterzogen. Erst werden die Kirschen für vierzehn Stunden in Ladetrichtern fermentiert, dann wird das Fruchtfleisch entfernt. Es folgt eine zweite Fermantation in den für Kolumbien traditionellen offenen Fermentationstanks. Danach werden die Kirschen drei bis vier Mal gewaschen und in der Sonne und in Trockentunnels für acht bis zwölf Tage getrocknet.