Ajicito, COL – WOMEN IN COFFEE

Łagodna i korzenna, z nutami karmelu, czekolady i pomarańczy.

Pochodzenie: Kolumbia
Region: Ajicito, El Tambo, Cauca
Producentki: kilka drobnych plantatorek z ASMUCAFE
Odmiany: Castillo, Colombia
Wysokość uprawy: 1850–1900 m n.p.m.
Obróbka: washed

ASMUCAFE, czyli Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, to zrzeszenie drobnych plantatorek z El Tambo, gminy w departamencie Cauca w Kolumbii. Misją kobiet jest poprawa warunków życia ich rodzin poprzez uprawę kawy oraz wnoszenie pozytywnego wkładu w życie lokalnej społeczności. Wzmacniają współpracę, dzielą się ważnymi zasobami, wiedzą i wsparciem. W swojej pracy kierują się takimi wartościami jak odpowiedzialność, uczciwość, zaangażowanie, szacunek, solidarność i konkurencyjność.

Kawa z odmian Castillo i Colombia jest poddawana specjalnej, podwójnej fermentacji. Najpierw wiśnie fermentują przez czternaście godzin w lejach zasypowych, a następnie usuwa się miąższ. Potem następuje druga fermentacja w otwartych zbiornikach fermentacyjnych, tradycyjnych dla Kolumbii. Następnie wiśnie są płukane trzy lub cztery razy i suszone na słońcu oraz w tunelach suszarniczych przez osiem do dwunastu dni.