Ajicito, COL – WOMEN IN COFFEE

Onctueux et épicé, avec des notes de caramel, de chocolat et d’orange.

Origine : Colombie
Région : Ajicito, El Tambo, Cauca
Productrices : Plusieurs petites productrices de l’ASMUCAFE
Variétés : Castillo, Colombia
Altitude : 1850-1900m
Préparation : Washed

ASMUCAFE, c’est l’Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, une association de petites productrices d’El Tambo, une commune du Cauca, en Colombie. La mission de ces femmes est d’améliorer les conditions de vie de leurs familles grâce à la culture du café, et de contribuer positivement à leur communauté. Elles renforcent ainsi la coopération et partagent des ressources importantes, des connaissances et du soutien. Leur travail est guidé par des valeurs telles que la responsabilité, la sincérité, l’engagement, le respect, la solidarité et la compétitivité.

Ce café, composé des variétés Castillo et Colombia, subit une double fermentation spéciale. Les cerises sont d’abord fermentées pendant quatorze heures dans des trémies de chargement, puis la pulpe est retirée. Vient ensuite une deuxième fermentation dans des cuves ouvertes, traditionnelles en Colombie. Les cerises sont ensuite lavées trois ou quatre fois et séchées au soleil et dans des tunnels de séchage pendant huit à douze jours.