Ajicito, COL – WOMEN IN COFFEE

Suave y especiado, con notas de caramelo, chocolate y naranja.

Origen: Colombia
Región: Ajicito, El Tambo, Cauca
Productoras: Varias pequeñas productoras de ASMUCAFE
Variedad: Castillo, Colombia
Altitud: 1850-1900m
Proceso: Lavado

ASMUCAFE, la Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, es una asociación de pequeñas productoras de El Tambo, un municipio de Cauca, Colombia. La misión de estas mujeres es mejorar las condiciones de vida de sus familias mediante el cultivo de café y contribuir positivamente a su comunidad. Así, refuerzan la colaboración y comparten recursos importantes, conocimientos y apoyo. Su trabajo se guía por valores como la responsabilidad, la sinceridad, el compromiso, el respeto, la solidaridad y la competitividad.

Este café, compuesto por las variedades Castillo y Colombia, se somete a una doble fermentación especial. Primero, las cerezas fermentan durante catorce horas en tolvas de carga y, después, se retira la pulpa. A continuación, tiene lugar una segunda fermentación en los tanques abiertos tradicionales de Colombia. Luego, las cerezas se lavan tres o cuatro veces y se secan al sol y en túneles de secado durante ocho a doce días.