Ajicito, COL – WOMEN IN COFFEE

Morbido e speziato, con note di caramello, cioccolato e arancia.

Origine: Colombia
Regione: Ajicito, El Tambo, Cauca
Produttrici: diverse piccole coltivatrici di ASMUCAFE
Varietà: Castillo, Colombia
Altitudine: 1850-1900m
Lavorazione: Washed

ASMUCAFE, ovvero l’Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, è un’associazione di piccole coltivatrici di El Tambo, un comune del Cauca, in Colombia. La missione delle donne è migliorare le condizioni di vita delle loro famiglie attraverso la coltivazione del caffè e dare un contributo positivo alla comunità. In questo modo rafforzano la collaborazione e condividono risorse importanti, conoscenze e sostegno. Il loro lavoro è improntato a valori come responsabilità, sincerità, impegno, rispetto, solidarietà e competitività.

Il caffè, composto dalle varietà Castillo e Colombia, viene sottoposto a una speciale doppia fermentazione. Le ciliegie vengono prima fermentate per quattordici ore in tramogge di carico, poi si rimuove la polpa. Segue una seconda fermentazione nelle tradizionali vasche di fermentazione aperte della Colombia. Le ciliegie vengono quindi lavate da tre a quattro volte ed essiccate al sole e in tunnel di essiccazione per otto-dodici giorni.