Ajicito, COL – WOMEN IN COFFEE

Catifelată și condimentată, cu note de caramel, ciocolată și portocală.

Origine: Columbia
Regiune: Ajicito, El Tambo, Cauca
Producătoare: Mai multe mici fermiere din ASMUCAFE
Varietăți: Castillo, Colombia
Altitudine: 1850-1900 m
Procesare: Washed

ASMUCAFE, adică Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, este o asociație de mici fermiere din El Tambo, o comună din Cauca, Columbia. Misiunea femeilor este să îmbunătățească condițiile de trai ale familiilor lor prin cultivarea cafelei și să contribuie în mod pozitiv la comunitatea lor. Astfel, consolidează colaborarea și împărtășesc resurse importante, cunoștințe și sprijin. Activitatea lor este ghidată de valori precum responsabilitatea, sinceritatea, implicarea, respectul, solidaritatea și competitivitatea.

Cafeaua, alcătuită din varietățile Castillo și Colombia, este supusă unui proces special de fermentare dublă. Mai întâi, cireșele de cafea fermentează timp de paisprezece ore în buncăre de încărcare, apoi li se îndepărtează pulpa. Urmează o a doua fermentare în rezervoare deschise, tradiționale în Columbia. Apoi, cireșele sunt spălate de trei sau patru ori și uscate la soare și în tuneluri de uscare timp de opt până la douăsprezece zile.