Café de Guatemala Ecológico.

Le Guatemala est situé à l’extrémité occidentale de l’Amérique centrale. Il est bordé au nord par le Mexique, à l’ouest par le Belize, à l’est par le Honduras et au sud-ouest par le Salvador. C’est le pays le plus peuplé d’Amérique centrale, avec 17,58 millions d’habitants et une superficie de 108 889 km².

Le café vert est l’un des produits les plus exportés par le Guatemala. Malgré la crise de 2001, qui a conduit de nombreux caféiculteurs à rechercher des solutions pour diversifier leurs cultures, le café a réussi à rester parmi les produits les plus exportés du pays. La production de café au Guatemala repose à 90 % sur l’espèce arabica et à 10 % sur l’espèce robusta. Le café génère environ 500 000 emplois dans le pays et sa culture occupe plus de 300 000 hectares.

Le relief du Guatemala est montagneux. Une chaîne de 34 volcans traverse le pays parallèlement à l’océan Pacifique ; le « Cinturón del café » se trouve le long de cette chaîne. La situation entre deux océans et les terres volcaniques constituent un environnement optimal pour la croissance des caféiers. Les sols riches en minéraux des chaînes montagneuses qui sillonnent le pays contribuent à la grande qualité du café guatémaltèque.

Au Guatemala, la température la plus adaptée et la plus bénéfique à la production de café se situe entre 16 et 32 °C, sur des terres situées entre 500 et 700 mètres d’altitude ; les jeunes plants doivent être ombragés. Dans les zones situées à 1 500 mètres, les plantations doivent être protégées des vents froids du nord.

La région caféière de Huehuetenango compte environ 89 516 habitants et s’étend sur 345,997 km. Cette région compte 16 districts caféiers, qui regroupent plus de 8 586 familles cultivant plus de 17 127,97 hectares de café arabica, avec les variétés Bourbon, Caturra et Catuaí. Elle occupe la première place parmi les régions caféières du pays.

La finca Buenos Aires est une exploitation familiale réunissant cinq associés de la même région. Elle est cultivée selon les critères de certification biologique et Fair Trade, dans la commune de Cuilco, village d’Oaxaqueño, département de Huehuetenango. Du compost est utilisé comme fertilisant, ainsi que des pratiques culturales pour lutter contre les nuisibles et les maladies, ce qui permet de créer un microclimat idéal pour obtenir des cafés de qualité. La culture se fait à l’ombre, à 1 850 m d’altitude, avec des variétés mixtes comme Caturra, Bourbon et Catuaí.