Café de Costa Rica.

Le Costa Rica est situé en Amérique centrale. Il est bordé par le Nicaragua au nord et le Panama au sud-est. Sa superficie est de 51 100 km² et il compte plus de 5,13 millions d’habitants.

Ce pays est considéré comme l’un des 15 pays les plus riches en biodiversité de la planète. Parmi ses principaux écosystèmes, on trouve des zones humides, des mangroves, des forêts tropicales — sèches, pluviales et humides —, des forêts de páramo, des récifs et des forêts de nuages. L’écosystème qui en résulte contribue à une production de café de qualité.

Les températures douces restent constantes au Costa Rica tout au long de l’année, et les régions montagneuses offrent l’altitude idéale pour le développement des caféiers. Les deux saisons bien définies du pays — la saison sèche et la saison des pluies — permettent aux plants de disposer de suffisamment d’eau sans être saturés. Au cours de l’année, les températures ne varient que de dix degrés, entre 17 et 28 °C (63 à 80 °F). Les zones de culture du café se situent entre 800 et 1 700 mètres d’altitude et les précipitations moyennes varient entre 2 000 et 3 000 millimètres.

Le pays compte environ 90 650 hectares consacrés à la culture du café, à 100 % de variété arabica. Ses sols fertiles composés de cendres volcaniques confèrent aux grains de café du Costa Rica des saveurs nettes et profondes.

Le sens étymologique d’ATARRAZU, mot des Huetar, peuple autochtone originaire du centre du Costa Rica, serait « pierrier du port de la cordillère » ou « pierrier de l’embouchure de la montagne ». Son nom même désigne une zone d’altitude où le café est cultivé sur les versants des montagnes et dans des vallées au relief ondulé, toujours à l’ombre des arbres. La région se situe approximativement entre 1 200 et 1 900 mètres d’altitude et présente un sol rocailleux riche en composants acides d’origine sédimentaire.