Café de Costa Rica.

La Costa Rica si trova in America Centrale e confina con il Nicaragua a nord e con Panama a sud-est. Ha una superficie di 51.100 km² e più di 5,13 milioni di abitanti.

Questo Paese è considerato uno dei 15 Paesi più ricchi di biodiversità del pianeta; tra i suoi principali ecosistemi troviamo zone umide, mangrovie, foreste tropicali —secche, pluviali e umide—, foreste di páramo, barriere coralline e foreste nebulose. L’ecosistema che si crea contribuisce a una produzione di caffè di qualità.

Le temperature miti restano costanti in Costa Rica per tutto l’anno e le regioni montuose offrono l’altitudine ideale per la crescita delle piante di caffè. Le due stagioni ben definite del Paese —quella secca e quella piovosa— aiutano le piante a ricevere acqua a sufficienza senza che il terreno si saturi. Nel corso dell’anno le temperature variano di soli dieci gradi, da 17 a 28 ºC (da 63 a 80 ºF). Le aree di coltivazione del caffè si trovano a un’altitudine compresa tra 800 e 1.700 metri sul livello del mare e la precipitazione media è compresa tra 2.000 e 3.000 millimetri.

Nel Paese ci sono circa 90.650 ettari dedicati alla coltivazione del caffè, con varietà al 100% arabica. I fertili suoli di cenere vulcanica conferiscono ai chicchi di caffè della Costa Rica sapori definiti e intensi.

Il significato etimologico di ATARRAZU, parola degli indigeni huetar originari del centro della Costa Rica, sarebbe «pietraia del porto della cordigliera» o «pietraia della foce del monte». Il nome stesso indica una zona d’altitudine in cui il caffè viene coltivato sui pendii delle montagne e nelle valli dal rilievo ondulato, sempre protetto da alberi che gli fanno ombra. Parliamo di un’altitudine compresa, all’incirca, tra 1.200 e 1.900 metri e di un suolo sassoso, ricco di componenti acidi di origine sedimentaria.