Brasile: Daterra Yellow Aramosa BV31

Environ la moitié de la caféine d’un Arabica, sans renoncer au goût : raisin vert, pomme et magnolia.

En tasse

Le raisin vert et la pomme verte s’ouvrent sur une fraîcheur affirmée, puis vient le magnolia, élégant et doux. La finale est miellée et nette, avec un corps soyeux qui évolue lentement à mesure que la tasse refroidit.

Parfait si…

• vous voulez moins de caféine sans passer au décaféiné ;
• vous aimez les cafés frais et floraux ;
• vous recherchez une variété vraiment rare.

Fiche technique

• Profil sensoriel : raisin vert, pomme verte, magnolia, miel
• Variété : Yellow Aramosa
• Process : naturel anaérobie
• Origine : Cerrado Mineiro, Brésil
• Altitude : 1 150 m
• Récolte : 2024
• Exploitation : Daterra Coffee
• Méthode recommandée : filtre et espresso

L’histoire

L’Aramosa est issue du croisement entre Coffea arabica et Coffea racemosa, une espèce africaine extrêmement résistante à la sécheresse et naturellement pauvre en caféine, dans le cadre d’un programme de recherche de l’Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Daterra, entreprise certifiée B Corp du Cerrado Mineiro, a traité ce lot BV31 par une fermentation naturelle anaérobie d’environ 72 heures dans des cuves scellées, suivie d’un séchage lent sur lits africains.

Une fraîcheur digne des compétitions

Tous les cafés Over Your Limits sont conservés verts, sous vide et au congélateur, selon la même technique que pour les cafés de compétition, et nous ne les torréfions qu’au moment de votre commande. Le froid stoppe le vieillissement du grain vert et préserve les sucres, l’acidité et les arômes : ainsi, chaque lot arrive dans votre tasse avec le même profil que le jour où nous l’avons goûté pour la première fois, même plusieurs mois après la récolte.

Pourquoi Over Your Limits

Parce que c’est la preuve que l’avenir du café passe par la recherche.