Brasile: Daterra Yellow Aramosa BV31

Ongeveer de helft van de cafeïne van Arabica, zonder in te leveren op smaak: groene druiven, appel en magnolia.

In de kop

Groene druiven en groene appel zorgen voor een uitgesproken frisse opening, gevolgd door magnolia, elegant en zacht. De afdronk is honingachtig en zuiver, met een zijdezachte body die zich langzaam ontwikkelt terwijl de koffie afkoelt.

Perfect als…

• je minder cafeïne wilt, zonder over te stappen op cafeïnevrije koffie;
• je van frisse, bloemige koffies houdt;
• je op zoek bent naar een echt zeldzame variëteit.

Specificaties

• Smaakprofiel: groene druiven, groene appel, magnolia, honing
• Variëteit: Yellow Aramosa
• Verwerking: anaerobe natural
• Herkomst: Cerrado Mineiro, Brazilië
• Hoogte: 1150 m
• Oogst: 2024
• Producent: Daterra Coffee
• Aanbevolen zetmethode: filter en espresso

Het verhaal

Aramosa is ontstaan uit een kruising van Coffea arabica en Coffea racemosa, een Afrikaanse soort die zeer goed bestand is tegen droogte en van nature weinig cafeïne bevat. De kruising vond plaats binnen een onderzoeksprogramma van het Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Daterra, een B Corp-gecertificeerd bedrijf in Cerrado Mineiro, verwerkte deze partij BV31 met een anaerobe natural fermentatie van ongeveer 72 uur in afgesloten tanks, gevolgd door een langzame droging op verhoogde bedden.

Versheid op wedstrijdniveau

Alle koffies van Over Your Limits worden rauw, vacuümverpakt en in de vriezer bewaard, dezelfde techniek die voor wedstrijdkoffies wordt gebruikt, en we branden ze pas wanneer je bestelt. De kou stopt de veroudering van de groene boon en beschermt de suikers, aciditeit en aroma’s. Zo komt elke partij met hetzelfde smaakprofiel in je kop terecht als op de dag waarop we hem voor het eerst hebben geproefd, zelfs maanden na de oogst.

Waarom Over Your Limits

Omdat het bewijst dat de toekomst van koffie in onderzoek ligt.