Brasile: Daterra Yellow Aramosa BV31

Aproximadamente la mitad de cafeína que un Arábica, sin renunciar al sabor: uva verde, manzana y magnolia.

En taza

La uva verde y la manzana verde se abren con una frescura marcada, y después llega la magnolia, elegante y suave. El final es meloso y limpio, con un cuerpo sedoso que evoluciona lentamente mientras la taza se enfría.

Perfecto si…

• quieres menos cafeína sin pasarte al descafeinado;
• te gustan los cafés frescos y florales;
• buscas una variedad realmente poco común.

Ficha técnica

• Perfil sensorial: uva verde, manzana verde, magnolia, miel
• Variedad: Yellow Aramosa
• Proceso: natural anaeróbico
• Origen: Cerrado Mineiro, Brasil
• Altitud: 1150 m
• Cosecha: 2024
• Finca: Daterra Coffee
• Método recomendado: filtro y espresso

La historia

El Aramosa nace del cruce entre Coffea arabica y Coffea racemosa, una especie africana muy resistente a la sequía y naturalmente baja en cafeína, dentro de un programa de investigación del Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Daterra, empresa certificada B Corp de Cerrado Mineiro, procesó este lote BV31 mediante una fermentación natural anaeróbica de unas 72 horas en tanques sellados, seguida de un secado lento en camas elevadas.

Frescura de competición

Todos los cafés Over Your Limits se conservan en verde, al vacío y en el congelador, con la misma técnica que se utiliza para los cafés de competición, y los tostamos solo cuando haces tu pedido. El frío detiene el envejecimiento del grano verde y protege los azúcares, la acidez y los aromas: así, cada lote llega a tu taza con el mismo perfil que tenía el día que lo probamos por primera vez, incluso meses después de la cosecha.

Por qué Over Your Limits

Porque demuestra que el futuro del café pasa por la investigación.