Yemen, Matari Coffee

Sea Island ha seleccionado cuidadosamente los mejores cafés yemeníes disponibles, producidos bajo la famosa etiqueta «White Camel» por Ahmed Alhamdani. Esta marca está disponible en cantidades muy limitadas y cada café lleva el nombre de la zona donde se cultiva. Todo el café White Camel crece a altitudes de 1500 metros o más sobre el nivel del mar, según la región de producción; se seca al sol de forma natural sobre eras de secado de tierra y se selecciona a mano.

Este Matari Mocha procede del distrito de cultivo de gran altitud de Bani Mattar, justo al oeste de la capital, Sana’a, en las estrechas terrazas de montaña del oeste de Yemen. Matari se considera uno de los mejores cafés Mocha y goza de gran prestigio entre los amantes del café. Cultivados a mayor altitud que cualquier otro café de Yemen, estos granos pequeños y redondos se han cultivado y procesado del mismo modo durante siglos, lo que da como resultado un sabor intenso, un aroma fantástico y cualidades «de postre». Matari es el más concentrado, ácido, complejo y potente de los cafés yemeníes.

Yemen, parte importante e integral de la historia del café, es el origen del término «Coffea Arabica» y fue el primer país del mundo en cultivar café con fines comerciales; sus fincas en terrazas ya prosperaban en el siglo XV. Hoy en día, la mayor parte del café que se cultiva en Yemen está formada por antiguas variedades autóctonas de café Arábica, originarias de Etiopía. Muchas de ellas apenas se encuentran en ningún otro lugar del mundo, lo que da lugar a cafés con perfiles de sabor únicos de Yemen. En la actualidad, los cafés yemeníes suelen denominarse cafés «Mocha»: la palabra «Mocha» deriva del nombre del puerto yemení de Al-Makha, desde donde históricamente se exportaba café al resto del mundo.

El café yemení es extremadamente escaso y la cantidad producida disminuye año tras año; solo se exporta una pequeña parte. Debido a la falta de lluvia en esta región, es necesario regar las plantaciones de café, aunque el aire seco tiene la ventaja de dar lugar a granos de café muy pequeños y extremadamente duros.