Yemen, Matari Coffee

Sea Island a soigneusement sélectionné les meilleurs cafés yéménites disponibles, produits sous la célèbre marque « White Camel » par Ahmed Alhamdani. Cette marque est très rare, et chaque café porte le nom de la région où il pousse. Tous les cafés White Camel poussent à 1 500 mètres d’altitude ou plus, selon la région de production. Ils sont séchés naturellement au soleil sur des aires de séchage en terre, puis triés à la main.

Ce Matari Mocha vient du district de culture en altitude de Bani Mattar, juste à l’ouest de la capitale, Sana’a, sur les étroites terrasses montagneuses de l’ouest du Yémen. Le Matari est considéré comme l’un des meilleurs cafés Mocha et est réputé auprès des amateurs de café. Cultivés à la plus haute altitude de tous les cafés du Yémen, ces petits grains ronds sont cultivés et traités de la même manière depuis des siècles, ce qui leur confère une saveur intense, un arôme remarquable et des qualités « dignes d’un dessert ». Le Matari est le plus concentré, acidulé, complexe et puissant des cafés yéménites.

Partie importante et indissociable de l’histoire du café, le Yémen est à l’origine du terme « Coffea Arabica » et fut le premier pays au monde à cultiver le café à des fins commerciales, ses fermes en terrasses prospérant dès les années 1400. Aujourd’hui, la plupart des cafés cultivés au Yémen sont issus d’anciennes variétés traditionnelles d’Arabica, originaires d’Éthiopie. La plupart ne se trouvent presque nulle part ailleurs dans le monde, ce qui donne des cafés au profil gustatif unique au Yémen. Les cafés yéménites sont souvent appelés « cafés Mocha » : le mot « Mocha » dérive du nom du port yéménite d’Al-Makha, d’où le café était autrefois exporté vers le reste du monde.

Le café yéménite est extrêmement rare et la quantité produite diminue d’année en année, seule une petite partie étant exportée. Le manque de pluie dans cette région oblige à irriguer les plantations de café, mais l’air sec a l’avantage de produire des grains de café très petits et extrêmement durs.