Sidra Wave Purple Honey · Finca Soledad

Tropical, jugoso y lleno de expresión: la piña madura ocupa el centro, acompañada de dulces notas de caramelo y sirope afrutado de granada. La piel de naranja fresca aporta un suave toque cítrico y redondea la taza. Un perfil juguetón, con protagonismo de la fruta y una complejidad tropical excepcional.

En Finca Soledad, cada paso del trabajo se lleva a cabo con el máximo cuidado y respeto por la naturaleza, día y noche. Cada lote que producen es único y refleja el momento, la energía de las personas recolectoras, el equilibrio de los microorganismos del suelo y el clima. Todo se combina para crear una obra de arte de la naturaleza. Las cerezas de café de este lote se fermentaron con levaduras durante 4–5 días en tanques sellados y en condiciones controladas, después del despulpado. A continuación, el café se secó durante 21 días a temperaturas controladas en una sala oscura. Un breve secado a la sombra permitió alcanzar una humedad residual uniforme, antes de que el café reposara y se estabilizara durante otros 21 días en sacos GrainPro a temperatura constante.

Finca Soledad se encuentra en una hermosa ladera con vistas al valle de Intag, por el que serpentea el río del mismo nombre. Tras muchos años como montañero y explorador, Pepe anhelaba una vida más tranquila y compró este terreno de cuatro hectáreas en 2010. Quería volver a estar más cerca de la naturaleza, y aquí encontró su lugar.

Pepe descubrió su pasión por el café más adelante. Lo que empezó como un nuevo comienzo fue convirtiéndose paso a paso en una de las fincas de café de especialidad más interesantes de Ecuador.

La región que rodea la finca es increíblemente verde y rica en especies, aunque durante muchos años estuvo marcada por la deforestación. Por eso, Pepe y su equipo se propusieron recuperar el bosque original. Ya han plantado alrededor de 25.000 árboles y están transformando poco a poco la finca en el exuberante paraíso con el que Pepe siempre había soñado.

El camino no siempre ha sido fácil. El cultivo de café planteó muchos desafíos, pero con paciencia y perseverancia nació un lugar donde la sostenibilidad, la naturaleza y el bienestar de las personas son lo más importante. Si le preguntas a Pepe qué hace que Finca Soledad sea tan especial para él, su respuesta es muy sencilla: «Esta es mi vida. Aquí encuentro la paz».

Quizá esa sea precisamente la razón por la que los cafés de Finca Soledad son tan únicos. La tranquilidad, la naturaleza y el cuidado con que se trabaja aquí se reflejan en cada taza. Hoy en día, en la finca se cultivan sobre todo las variedades Typica Mejorada y Sidra. También hay pequeñas cantidades de Geisha, Caturra y Castillo.