Sidra Wave Purple Honey · Finca Soledad

Tropicală, suculentă și plină de expresivitate: ananasul copt este în prim-plan, însoțit de note dulci de bomboane și sirop fructat de rodie. Coaja proaspătă de portocală adaugă o notă citrică blândă și completează ceașca. Un profil jucăuș, dominat de fructe, cu o complexitate tropicală extraordinară.

La Finca Soledad, fiecare etapă a muncii este făcută cu cea mai mare grijă și dragoste pentru natură — zi și noapte. Fiecare lot pe care îl produc este unic și exprimă momentul, energia culegătoarelor și culegătorilor, echilibrul microorganismelor din sol și vremea. Toate se îmbină pentru a crea o operă de artă a naturii. Cireșele de cafea pentru acest lot au fost fermentate după depulpare timp de 4–5 zile, cu drojdii, în rezervoare sigilate, în condiții controlate. Apoi, cafeaua a fost uscată timp de 21 de zile la temperaturi controlate într-o cameră întunecată. O scurtă uscare la umbră a asigurat o umiditate reziduală uniformă, înainte ca cafeaua să se odihnească și să se stabilizeze încă 21 de zile în saci GrainPro, la temperatură constantă.

Finca Soledad se află pe un versant montan superb, cu vedere spre valea Intag, străbătută de râul cu același nume. După mulți ani petrecuți ca alpinist și explorator, Pepe și-a dorit o viață mai liniștită și a cumpărat în 2010 acest teren de patru hectare. Voia să fie din nou mai aproape de natură — și aici și-a găsit locul.

Abia mai târziu și-a descoperit Pepe pasiunea pentru cafea. Ceea ce a început ca un nou început s-a transformat, pas cu pas, într-una dintre cele mai captivante ferme de cafea de specialitate din Ecuador.

Regiunea din jurul Finca este incredibil de verde și bogată în specii, însă timp de mulți ani a fost afectată de defrișări. De aceea, Pepe și echipa sa și-au propus să readucă pădurea originală. Până acum au plantat aproximativ 25.000 de copaci și transformă, pas cu pas, Finca în paradisul luxuriant pe care Pepe și l-a dorit dintotdeauna.

Drumul până aici nu a fost întotdeauna ușor. Cultivarea cafelei a adus multe provocări, însă, cu răbdare și perseverență, s-a creat un loc în care sustenabilitatea, natura și bunăstarea oamenilor sunt prioritare. Dacă îl întrebi pe Pepe ce face Finca Soledad atât de specială pentru el, răspunsul lui este cât se poate de simplu: „Asta este viața mea. Aici îmi găsesc pacea.”

Poate tocmai de aceea cafelele de la Finca Soledad sunt atât de unice. Liniștea, natura și grija cu care se lucrează aici se reflectă în fiecare ceașcă. Astăzi, pe Finca cresc în principal varietățile Typica Mejorada și Sidra. Li se adaugă cantități mai mici de Geisha, precum și Caturra și Castillo.