Sidra Wave Purple Honey · Finca Soledad

Tropisch, sappig en vol expressie: rijpe ananas staat centraal, begeleid door zoete snoepjesachtige tonen en fruitige granaatappelsiroop. Verse sinaasappelschil zorgt voor een milde citrustoon en maakt de kop compleet. Een speels, fruitgedreven profiel met een uitzonderlijke tropische complexiteit.

Op Finca Soledad wordt elke stap met de grootste zorg en liefde voor de natuur uitgevoerd – dag en nacht. Elke lot die ze produceren is uniek en een uitdrukking van het moment, de energie van de plukkers, de balans van micro-organismen in de bodem en het weer. Alles werkt samen om een kunstwerk van de natuur te creëren. De koffiebessen voor deze lot werden na het pulpen 4–5 dagen met gisten gefermenteerd in afgesloten tanks onder gecontroleerde omstandigheden. Vervolgens droogde de koffie 21 dagen bij gecontroleerde temperaturen in een donkere ruimte. Een korte droging in de schaduw zorgde voor een gelijkmatig restvochtgehalte, waarna de koffie nog eens 21 dagen in GrainPro-zakken op een constante temperatuur rustte en stabiliseerde.

Finca Soledad ligt op een prachtige berghelling met uitzicht op de Intag-vallei, waar de gelijknamige rivier doorheen slingert. Nadat Pepe na vele jaren als bergbeklimmer en ontdekkingsreiziger naar een rustiger leven verlangde, kocht hij in 2010 dit stuk land van vier hectare. Hij wilde weer dichter bij de natuur zijn – en vond precies hier zijn plek.

Pas later ontdekte Pepe zijn passie voor koffie. Wat begon als een nieuw begin, groeide stap voor stap uit tot een van de spannendste specialty-coffeefarms van Ecuador.

De regio rond de finca is ongelooflijk groen en rijk aan soorten, maar werd jarenlang gekenmerkt door ontbossing. Daarom hebben Pepe en zijn team het tot hun taak gemaakt om het oorspronkelijke bos terug te brengen. Inmiddels hebben ze ongeveer 25.000 bomen geplant en veranderen ze de finca stap voor stap weer in het weelderige paradijs dat Pepe altijd voor ogen had.

De weg daarheen was niet altijd eenvoudig. De koffieteelt bracht veel uitdagingen met zich mee, maar met geduld en doorzettingsvermogen ontstond een plek waar duurzaamheid, natuur en het welzijn van mensen centraal staan. Als je Pepe vraagt wat Finca Soledad voor hem zo bijzonder maakt, luidt zijn eenvoudige antwoord: “Dit is mijn leven. Hier vind ik rust.”

Misschien is dat precies de reden waarom de koffies van Finca Soledad zo uniek zijn. De rust, de natuur en de zorg waarmee hier wordt gewerkt, weerspiegelen zich in elke kop. Op de finca groeien tegenwoordig vooral de variëteiten Typica Mejorada en Sidra. Daarnaast zijn er kleinere hoeveelheden Geisha, Caturra en Castillo.