Sidra Wave Purple Honey · Finca Soledad

Tropical, juteux et plein d’expression : l’ananas mûr est au cœur du profil, accompagné de notes sucrées de bonbons et de sirop de grenade fruité. Le zeste d’orange frais apporte une légère note d’agrumes et complète la tasse. Un profil ludique, dominé par les fruits, d’une complexité tropicale exceptionnelle.

À la Finca Soledad, chaque étape du travail est réalisée avec le plus grand soin et dans le respect de la nature, jour et nuit. Chaque lot produit est unique et reflète un instant, l’énergie des cueilleuses et cueilleurs, l’équilibre des micro-organismes dans le sol et les conditions météorologiques. Tout concourt à créer une œuvre d’art de la nature. Pour ce lot, les cerises de café ont été fermentées après dépulpage avec des levures pendant 4 à 5 jours dans des cuves scellées, dans des conditions contrôlées. Le café a ensuite séché pendant 21 jours dans une pièce sombre à température contrôlée. Un bref séchage à l’ombre a permis d’obtenir une humidité résiduelle uniforme, avant que le café ne repose et se stabilise pendant 21 jours supplémentaires dans des sacs GrainPro, à température constante.

La Finca Soledad se trouve sur un magnifique versant montagneux qui surplombe la vallée d’Intag, traversée par la rivière du même nom. Après de nombreuses années passées comme alpiniste et explorateur, Pepe aspirait à une vie plus tranquille. En 2010, il a acheté cette propriété de quatre hectares. Il voulait se rapprocher à nouveau de la nature – et c’est ici qu’il a trouvé sa place.

Ce n’est que plus tard que Pepe a découvert sa passion pour le café. Ce qui avait commencé comme un nouveau départ est devenu, petit à petit, l’une des fermes de café de spécialité les plus fascinantes d’Équateur.

La région autour de la Finca est incroyablement verdoyante et riche en espèces, mais elle a été marquée par la déforestation pendant de nombreuses années. Pepe et son équipe se sont donc donné pour mission de restaurer la forêt originelle. À ce jour, ils ont planté environ 25 000 arbres et transforment peu à peu la Finca en ce paradis luxuriant dont Pepe a toujours rêvé.

Le chemin n’a pas toujours été facile. La culture du café a apporté son lot de défis, mais la patience et la persévérance ont permis de créer un lieu où la durabilité, la nature et le bien-être des personnes sont au cœur des préoccupations. Quand on demande à Pepe ce qui rend la Finca Soledad si particulière à ses yeux, sa réponse est toute simple : « C’est ma vie. Ici, je trouve la paix. »

La singularité des cafés de Finca Soledad tient peut-être précisément à cela. Le calme, la nature et le soin apporté au travail se retrouvent dans chaque tasse. Aujourd’hui, les variétés cultivées sur la Finca sont principalement Typica Mejorada et Sidra. Elles sont complétées par de petites quantités de Geisha, ainsi que de Caturra et Castillo.