Sidra Wave Purple Honey · Finca Soledad

Tropicale, succoso e ricco di carattere: l’ananas maturo è protagonista, accompagnato da dolci note di candy e dal fruttato sciroppo di melagrana. La scorza d’arancia fresca aggiunge una delicata nota agrumata e completa la tazza. Un profilo giocoso e fruttato, dalla straordinaria complessità tropicale.

Alla Finca Soledad, ogni singola fase del lavoro viene svolta con la massima cura e amore per la natura, giorno e notte. Ogni lotto che producono è unico ed esprime il momento, l’energia delle raccoglitrici e dei raccoglitori, l’equilibrio dei microrganismi nel suolo e le condizioni meteorologiche. Tutto contribuisce a creare un’opera d’arte della natura. Le ciliegie di caffè di questo lotto sono state fermentate dopo la spolpatura per 4–5 giorni con lieviti in serbatoi sigillati, in condizioni controllate. Il caffè è stato poi essiccato per 21 giorni a temperature controllate in una stanza buia. Una breve essiccazione all’ombra ha permesso di ottenere un’umidità residua uniforme, prima che il caffè riposasse e si stabilizzasse per altri 21 giorni in sacchi GrainPro a temperatura costante.

La Finca Soledad si trova su uno splendido pendio montano con vista sulla valle dell’Intag, attraversata dal fiume omonimo. Dopo molti anni trascorsi come alpinista ed esploratore, Pepe desiderava una vita più tranquilla e nel 2010 acquistò questo terreno di quattro ettari. Voleva ritrovare il contatto con la natura e proprio qui ha trovato il suo posto.

Solo in seguito Pepe ha scoperto la sua passione per il caffè. Quello che era iniziato come un nuovo inizio è diventato, passo dopo passo, una delle farm di caffè specialty più interessanti dell’Ecuador.

La regione intorno alla Finca è incredibilmente verde e ricca di biodiversità, ma per molti anni è stata segnata dalla deforestazione. Per questo Pepe e il suo team si sono impegnati a ripristinare la foresta originaria. Finora hanno piantato circa 25.000 alberi e stanno trasformando la Finca, un passo alla volta, nel rigoglioso paradiso che Pepe ha sempre desiderato.

Il percorso non è stato sempre facile. La coltivazione del caffè ha portato con sé molte sfide, ma con pazienza e perseveranza è nato un luogo in cui sostenibilità, natura e benessere delle persone sono al centro di tutto. Se chiedi a Pepe cosa renda la Finca Soledad così speciale per lui, la risposta è semplice: «Questa è la mia vita. Qui trovo la pace».

Forse è proprio questo il motivo per cui i caffè della Finca Soledad sono così unici. La tranquillità, la natura e la cura con cui si lavora qui si riflettono in ogni tazza. Oggi alla Finca crescono soprattutto le varietà Typica Mejorada e Sidra. A queste si aggiungono piccole quantità di Geisha, Caturra e Castillo.