Sidra Wave Purple Honey · Finca Soledad

Tropikalna, soczysta i pełna wyrazistości: na pierwszy plan wysuwa się dojrzały ananas, któremu towarzyszą słodkie nuty cukierków i owocowego syropu z granatu. Świeża skórka pomarańczy wnosi delikatną cytrusową nutę i dopełnia filiżankę. To figlarny, owocowy profil o niezwykłej tropikalnej złożoności.

Na Finca Soledad każdy etap pracy wykonuje się z największą starannością i miłością do natury – dniem i nocą. Każda produkowana partia jest wyjątkowa i stanowi wyraz chwili, energii osób zbierających owoce, równowagi mikroorganizmów w glebie i pogody. Wszystko współgra, tworząc dzieło natury. Owoce kawowca z tej partii po depulpacji fermentowały przez 4–5 dni z udziałem drożdży w szczelnych zbiornikach, w kontrolowanych warunkach. Następnie kawa suszyła się przez 21 dni w kontrolowanej temperaturze w ciemnym pomieszczeniu. Krótkie suszenie w cieniu zapewniło równomierną wilgotność resztkową, po czym kawa odpoczywała i stabilizowała się przez kolejne 21 dni w workach GrainPro w stałej temperaturze.

Finca Soledad leży na pięknym górskim zboczu z widokiem na dolinę Intag, przez którą przepływa rzeka o tej samej nazwie. Kiedy Pepe po wielu latach spędzonych jako alpinista i odkrywca zapragnął spokojniejszego życia, w 2010 roku kupił tę czterohektarową działkę. Chciał znów być bliżej natury – i właśnie tutaj znalazł swoje miejsce.

Dopiero później Pepe odkrył swoją pasję do kawy. To, co zaczęło się jako nowy początek, krok po kroku przekształciło się w jedną z najciekawszych farm specialty coffee w Ekwadorze.

Okolica Finca Soledad jest niezwykle zielona i bogata w różnorodne gatunki, choć przez wiele lat zmagała się z wylesianiem. Dlatego Pepe i jego zespół postawili sobie za cel przywrócenie pierwotnego lasu. Do tej pory posadzili około 25 000 drzew i stopniowo przywracają farmie bujny, rajski charakter, o jakim Pepe zawsze marzył.

Droga do tego celu nie zawsze była łatwa. Uprawa kawy wiązała się z wieloma wyzwaniami, ale dzięki cierpliwości i wytrwałości powstało miejsce, w którym najważniejsze są zrównoważony rozwój, natura i dobro ludzi. Zapytany, co sprawia, że Finca Soledad jest dla niego tak wyjątkowa, Pepe odpowiada po prostu: „To moje życie. Tutaj odnajduję spokój”.

Być może właśnie dlatego kawy z Finca Soledad są tak wyjątkowe. Spokój, natura i staranność, z jaką się tu pracuje, znajdują odzwierciedlenie w każdej filiżance. Na farmie rosną dziś przede wszystkim odmiany Typica Mejorada i Sidra. Uzupełniają je mniejsze ilości Geisha, a także Caturra i Castillo.