Yemen Sharqi Haraz Washed

Ein seltener gewaschener Kaffee aus dem Jemen, der Heimat des kultivierten Kaffees. Er wird von Kleinbauernfamilien auf den alten Terrassen von Eastern Haraz angebaut und vom familiengeführten Exporteur Pearl of Tehama verarbeitet. Dieses Lot bricht mit der jahrhundertealten Natural-Tradition des Jemen. Das Ergebnis ist floral und intensiv süß, mit Noten von Rose, Kirschlikör und gebackenem Brot. Vorgestellt auf unserer Rare Coffees Tour im Oktober. Auf Bestellung in Hilo, Hawaii, geröstet.

Herkunft: Eastern Haraz, Gouvernement Sana'a, Jemen
Produzent: Kleinbauern aus der Sharqi Haraz Cooperative
Exporteur: Pearl of Tehama
Anbauhöhe: Hoch gelegene Bergterrassen
Varietät: Yemeni heirloom cultivars
Aufbereitung: Gewaschen, sonnengetrocknet auf erhöhten Trockenbetten
Röstung: Hell

Geschmack

Rose • Kirschlikör • Gebackenes Brot

Florale Rosennoten prägen das Aroma. Am Gaumen entfaltet sich ein vollmundiger Kirschlikörgeschmack: süße dunkle Kirsche, umhüllt von Schokolade, mit lebendiger, saftiger Säure. Warme Noten von gebackenem Brot verleihen Tiefe und Fülle, der Abgang ist lang und süß. Obwohl der Kaffee gewaschen aufbereitet ist, schmeckt er so fruchtbetont, dass er oft eher an einen Natural erinnert – mit der Tiefe, für die jemenitische Kaffees bekannt sind.

Haraz — sechs Jahrhunderte Kaffee

Seit etwa sechshundert Jahren bauen die Menschen in Haraz Kaffee an und genießen ihn – ungefähr zwei Jahrhunderte, bevor die Europäer überhaupt von Kaffee wussten. Der Jemen war die Heimat des kultivierten Kaffees und versorgte fast zweihundert Jahre lang nahezu die ganze Welt mit Kaffee.

Die Haraz-Berge im Gouvernement Sana'a zählen zu den angesehensten Anbaugebieten des Jemen. „Harazi“ gilt seit Langem als Qualitätsmerkmal, so wie „Kona“ auf Hawaiʻi. Familien bewirtschaften terrassierte Parzellen an steilen, trockenen Hängen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Bäume stehen weit auseinander – etwa 1.000 pro Hektar, verglichen mit 4.000–6.000 in Lateinamerika. Schattenbäume werden sorgfältig platziert, um die Verdunstung zu verlangsamen. Wo kein Quellwasser zur Bewässerung verfügbar ist, graben Bauern von Hand Bohrlöcher in den Fels, um einzelne Bäume mit Wasser zu versorgen. Ältere Bäume lassen ihre Äste oft über die Terrassenränder hängen – die Einheimischen nennen das „hängende Gärten“.

Der Kaffee stammt von traditionellen jemenitischen Varietäten. Sie wurden bislang nur wenig erforscht und unterschieden; neuere genetische Untersuchungen deuten jedoch darauf hin, dass der Jemen eine eigenständige Kaffeepopulation beherbergt, die manchmal „Yemenia“ genannt wird und sonst nirgendwo vorkommt.

Pearl of Tehama

Dieses Lot wurde von Pearl of Tehama zusammengestellt, einem familiengeführten Mühlen- und Exportbetrieb, den Ali Hiba Muslot 1970 gegründet hat. Heute gehört das Unternehmen Fatoum Muslot; ihr ältester Sohn Yasser Al-Khaderi ist Geschäftsführer. Der Kaffee stammt von etwa 200 Partnerbauern der Sharqi Haraz Cooperative.

Von diesem gewaschenen Lot wurden nur einige hundert Kilo produziert. Es wurde vakuumverpackt und in die USA geflogen. Dort wählte unser Importeur Royal Coffee es für sein Crown Jewel-Programm außergewöhnlicher Microlots aus.

Gewaschen — ein Bruch mit der Tradition

Fast der gesamte jemenitische Kaffee wird als Natural aufbereitet: Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und auf Dächern oder erhöhten Trockenbetten in der Sonne als ganze Früchte getrocknet. Ein gewaschener Kaffee aus dem Jemen ist außergewöhnlich.

In der zentralen Aufbereitungsanlage von Pearl of Tehama wurden reife Kaffeekirschen in sehr kleinen Chargen entpulpt, fermentiert und mit sauberem Wasser gewaschen. Anschließend trocknete der Pergamentkaffee 15–20 Tage auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne und ruhte vor dem Mahlen in einem klimatisierten Lager. Durch die gewaschene Aufbereitung entfallen die fruchttrocknungsbedingten Geschmacksnoten eines typischen jemenitischen Kaffees; stattdessen kommen die traditionellen Varietäten und das Haraz-Terroir mit ungewöhnlicher Klarheit zur Geltung.

Brühempfehlung

Wir empfehlen einen Pour-over, um die floralen und fruchtigen Noten hervorzuheben. Verwende in einem konischen Dripper wie einem V60 oder Origami etwas mehr Kaffee oder eine mittlere Dosierung in einem Flachboden-Dripper wie dem Kalita Wave. Brühe bei 200–205°F mit einem mittelfeinen Mahlgrad. Lass den Kaffee beim Trinken abkühlen: Die Süße von Rose und Kirschlikör wird mit sinkender Temperatur ausgeprägter.

Entdecke weitere seltene Lots in unserer Rare Coffee Collection oder erhalte mit der Rare Coffees Tour jeden Monat Kaffees wie diesen.