Yemen Sharqi Haraz Washed

Un café lavado poco común de Yemen, la cuna del café cultivado. Cultivado por familias de pequeños productores en las antiguas terrazas de Eastern Haraz y procesado por la empresa exportadora familiar Pearl of Tehama, este lote rompe con la tradición yemení natural, de siglos de antigüedad. El resultado es floral y profundamente dulce, con notas de rosa, licor de cereza y pan recién horneado. Seleccionado para nuestro tour de cafés poco comunes de octubre. Tostado bajo pedido en Hilo, Hawái.

Origen: Eastern Haraz, Gobernación de Sana'a, Yemen
Productor: Pequeños productores miembros de Sharqi Haraz Cooperative
Exportador: Pearl of Tehama
Altitud: Terrazas de alta montaña
Variedad: Cultivares autóctonos yemeníes
Proceso: Lavado, secado al sol en camas elevadas
Tueste: Claro

Sabor

Rosa • Licor de cereza • Pan recién horneado

Los aromas florales de rosa son lo primero que se percibe. En boca aparecen notas intensas de licor de cereza: cereza oscura dulce envuelta en chocolate, con una acidez brillante y jugosa. Las notas cálidas de pan recién horneado aportan profundidad y redondez, y el final es largo y dulce. Aunque es lavado, el café tiene tantas notas de fruta que a menudo recuerda más a un natural, con la profundidad característica de los cafés yemeníes.

Haraz: seis siglos de café

En Haraz se cultiva y se disfruta del café desde hace unos seiscientos años, aproximadamente dos siglos antes de que los europeos supieran de su existencia. Yemen fue la cuna del café cultivado y, durante casi doscientos años, abasteció casi todo el café del mundo.

Las montañas de Haraz, en la Gobernación de Sana'a, son una de las zonas de cultivo más veneradas de Yemen. «Harazi» ha sido durante mucho tiempo una marca de calidad, tanto como «Kona» en Hawái. Las familias cuidan parcelas en terrazas de pendientes pronunciadas y áridas, heredadas de generación en generación. Los cafetos se plantan muy separados, unos 1.000 por hectárea frente a los 4.000–6.000 de Latinoamérica, y los árboles de sombra se colocan cuidadosamente para ralentizar la evaporación. Allí donde no hay agua de manantial para el riego, los agricultores perforan a mano la roca para alcanzar el agua que necesita cada árbol. Las ramas de los cafetos más antiguos suelen sobresalir por los bordes de las terrazas, lo que los habitantes llaman «jardines colgantes».

El café procede de cultivares autóctonos yemeníes. Apenas se han investigado para distinguirlos, pero estudios genéticos recientes apuntan a que Yemen alberga una población de café diferenciada, a veces llamada «Yemenia», que no se encuentra en ningún otro lugar.

Pearl of Tehama

Este lote fue seleccionado por Pearl of Tehama, una empresa familiar de beneficio y exportación fundada en 1970 por Ali Hiba Muslot. Actualmente pertenece a Fatoum Muslot, y su hijo mayor, Yasser Al-Khaderi, es el gerente general. El café procede de unos 200 agricultores asociados a Sharqi Haraz Cooperative.

De este lote lavado solo se produjeron unos pocos cientos de kilos. Se envasó al vacío y se envió por avión a Estados Unidos, donde nuestro importador, Royal Coffee, lo seleccionó para su programa Crown Jewel de microlotes excepcionales.

Lavado: una ruptura con la tradición

Casi todo el café yemení se procesa como natural: las cerezas se recogen a mano y se secan enteras al sol en tejados o camas elevadas. Un café lavado de Yemen es algo extraordinario.

En la planta central de procesamiento de Pearl of Tehama, se despulparon las cerezas maduras, se fermentaron y se lavaron con agua limpia en lotes muy pequeños. Después, el café pergamino se secó al sol en camas elevadas durante 15–20 días y reposó en un almacén con control climático antes del trillado. El lavado elimina los sabores de la fruta seca propios de un Yemen típico y revela con una claridad inusual los cultivares autóctonos y el terruño de Haraz.

Recomendación de preparación

Te recomendamos prepararlo en cafetera de filtro manual para resaltar las notas florales y frutales. Usa una dosis ligeramente mayor en una cafetera cónica como una V60 o Origami, o una dosis moderada en una cafetera de base plana como una Kalita Wave. Prepara el café a 200–205 °F con un molido medio-fino. Deja que se enfríe mientras lo bebes: el dulzor de rosa y licor de cereza se acentúa a medida que baja la temperatura.

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