Yemen Sharqi Haraz Washed

Rzadka kawa myta z Jemenu, ojczyzny uprawianej kawy. Uprawiana przez rodziny drobnych producentów na starożytnych tarasach w Eastern Haraz i przetwarzana przez rodzinnego eksportera Pearl of Tehama, ta partia zrywa z wielowiekową jemeńską tradycją obróbki natural. Efekt jest kwiatowy i głęboko słodki, z nutami róży, wiśniowego likieru i pieczonego chleba. Wyróżniona podczas październikowej edycji Rare Coffees Tour. Palona na zamówienie w Hilo na Hawajach.

Pochodzenie: Eastern Haraz, gubernatorstwo Sana'a, Jemen
Producent: Drobni producenci zrzeszeni w Sharqi Haraz Cooperative
Eksporter: Pearl of Tehama
Wysokość upraw: Wysokogórskie tarasy
Odmiana: Jemeńskie odmiany heirloom
Obróbka: Washed, suszona na słońcu na podniesionych łożach
Palenie: Jasne

Smak

Róża • Wiśniowy likier • Pieczony chleb

W aromacie dominują kwiatowe nuty róży. W smaku pojawia się bogaty wiśniowy likier — słodka, ciemna wiśnia otulona czekoladą — oraz wyrazista, soczysta kwasowość. Ciepłe nuty pieczonego chleba dodają głębi i krągłości, a finisz jest długi i słodki. Choć to kawa myta, jej smak jest tak owocowy, że często przypomina kawę obrabianą metodą natural, a przy tym ma głębię typową dla kaw z Jemenu.

Haraz — sześć wieków kawy

Mieszkańcy Haraz uprawiają i piją kawę od około sześciuset lat, mniej więcej dwa stulecia przed tym, jak Europejczycy dowiedzieli się o jej istnieniu. Jemen był ojczyzną uprawianej kawy i przez niemal dwieście lat dostarczał prawie całą kawę świata.

Góry Haraz w gubernatorstwie Sana'a należą do najbardziej cenionych regionów uprawy kawy w Jemenie. „Harazi” od dawna jest wyznacznikiem jakości, podobnie jak „Kona” na Hawajach. Rodziny pielęgnują tarasowe poletka na stromych, suchych zboczach, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Drzewa sadzi się w dużych odstępach — około 1000 na hektar, w porównaniu z 4000–6000 w Ameryce Łacińskiej — a drzewa dające cień rozmieszcza się z rozmysłem, by ograniczyć parowanie. Tam, gdzie brakuje źródlanej wody do nawadniania, rolnicy ręcznie drążą w skale studnie, by doprowadzić wodę do poszczególnych drzew. Starsze drzewa często zwieszają gałęzie nad krawędziami tarasów — miejscowi nazywają je „wiszącymi ogrodami”.

Kawa pochodzi z jemeńskich odmian heirloom. Niewiele badań przeprowadzono, by je rozróżnić, ale najnowsze badania genetyczne sugerują, że Jemen jest siedliskiem odrębnej populacji kawowców, nazywanej niekiedy „Yemenia”, która nie występuje nigdzie indziej.

Pearl of Tehama

Za selekcję tej partii odpowiada Pearl of Tehama, rodzinna firma zajmująca się obróbką i eksportem kawy, założona w 1970 roku przez Ali Hiba Muslot. Obecnie należy do Fatoum Muslot, a jej najstarszy syn, Yasser Al-Khaderi, pełni funkcję dyrektora generalnego. Kawa pochodzi od około 200 partnerskich rolników zrzeszonych w Sharqi Haraz Cooperative.

Wyprodukowano zaledwie kilkaset kilogramów tej mytej kawy. Zapakowano ją próżniowo i wysłano samolotem do USA, gdzie nasz importer, Royal Coffee, wybrał ją do programu Crown Jewel, w którym prezentowane są wyjątkowe mikropartie.

Washed — zerwanie z tradycją

Prawie cała kawa z Jemenu jest obrabiana metodą natural: ręcznie zbierane owoce kawowca suszy się w całości na słońcu, na dachach lub podniesionych łożach. Myta kawa z Jemenu to rzadkość.

W centralnym zakładzie Pearl of Tehama dojrzałe owoce kawowca odpulpowano, poddano fermentacji i umyto czystą wodą w bardzo małych partiach. Ziarna w pergaminie suszono następnie na słońcu na podniesionych łożach przez 15–20 dni, po czym odpoczywały w kontrolowanych warunkach przed obróbką w młynie. Mycie usuwa smaki pochodzące z suszenia owoców, typowe dla kaw z Jemenu, i pozwala z niezwykłą wyrazistością ukazać odmiany heirloom oraz terroir Haraz.

Propozycja parzenia

Polecamy metodę pour-over, która wydobywa kwiatowe i owocowe nuty. Użyj nieco większej dawki kawy w stożkowym dripperze, takim jak V60 lub Origami, albo umiarkowanej dawki w dripperze z płaskim dnem, takim jak Kalita Wave. Parz w temperaturze 200–205°F, używając średnio drobnego mielenia. Pozwól kawie stygnąć podczas picia — słodycz róży i wiśniowego likieru staje się wyraźniejsza wraz ze spadkiem temperatury.

Poznaj więcej rzadkich partii w naszej kolekcji Rare Coffee Collection.