Yemen Sharqi Haraz Washed

Un raro caffè lavato dello Yemen, la culla del caffè coltivato. Coltivato da famiglie di piccoli produttori sugli antichi terrazzamenti dell’Eastern Haraz e lavorato dall’esportatore a conduzione familiare Pearl of Tehama, questo lotto rompe con la secolare tradizione yemenita del processo naturale. Il risultato è floreale e profondamente dolce, con note di rosa, cherry cordial e pane appena sfornato. Protagonista del nostro Rare Coffees Tour di ottobre. Tostato su ordinazione a Hilo, Hawaii.

Origine: Eastern Haraz, Governatorato di Sana'a, Yemen
Produttori: Piccoli produttori membri della Sharqi Haraz Cooperative
Esportatore: Pearl of Tehama
Altitudine: Terrazzamenti d’alta montagna
Varietà: Cultivar yemenite tradizionali
Lavorazione: Lavato, essiccato al sole su letti rialzati
Tostatura: Chiara

Profilo aromatico

Rosa • Cherry cordial • Pane appena sfornato

Le note floreali di rosa dominano il profumo. In tazza si sprigiona un ricco cherry cordial: dolci amarene avvolte nel cioccolato, con un’acidità vivace e succosa. Le note calde di pane appena sfornato aggiungono profondità e rotondità, mentre il finale è lungo e dolce. Anche se è lavato, il profilo in tazza è così ricco di frutta da ricordare spesso più un caffè naturale, con la profondità tipica dei caffè yemeniti.

Haraz — sei secoli di caffè

Gli abitanti di Haraz coltivano e apprezzano il caffè da circa seicento anni, più o meno due secoli prima che gli europei ne conoscessero l’esistenza. Lo Yemen è la patria del caffè coltivato e, per quasi duecento anni, ha fornito quasi tutto il caffè del mondo.

Le montagne di Haraz, nel Governatorato di Sana'a, sono tra le zone di coltivazione più rinomate dello Yemen. «Harazi» è da tempo sinonimo di qualità, proprio come «Kona» alle Hawaii. Le famiglie si prendono cura di appezzamenti terrazzati su pendii ripidi e aridi, tramandati di generazione in generazione. Gli alberi sono piantati a grande distanza l’uno dall’altro, circa 1.000 per ettaro rispetto ai 4.000–6.000 dell’America Latina, e gli alberi da ombra sono posizionati con cura per rallentare l’evaporazione. Dove non ci sono sorgenti per l’irrigazione, i coltivatori scavano a mano pozzi nella roccia per raggiungere l’acqua destinata ai singoli alberi. Spesso i rami degli alberi più vecchi sporgono oltre i bordi dei terrazzamenti, in quelle che la gente del posto chiama «giardini pensili».

Il caffè proviene da cultivar yemenite tradizionali. Sono state condotte poche ricerche per distinguerle, ma recenti studi genetici suggeriscono che lo Yemen ospiti una popolazione di caffè distinta, talvolta chiamata «Yemenia», che non si trova in nessun altro luogo.

Pearl of Tehama

Questo lotto è stato selezionato da Pearl of Tehama, un’azienda familiare di lavorazione ed esportazione fondata nel 1970 da Ali Hiba Muslot. Oggi è di proprietà di Fatoum Muslot, mentre suo figlio maggiore, Yasser Al-Khaderi, è direttore generale. Il caffè proviene da circa 200 coltivatori partner della Sharqi Haraz Cooperative.

Di questo lotto lavato sono stati prodotti solo poche centinaia di chili. È stato confezionato sottovuoto e spedito per via aerea negli Stati Uniti, dove il nostro importatore, Royal Coffee, lo ha selezionato per il suo programma Crown Jewel di microlotti eccezionali.

Lavato — una rottura con la tradizione

Quasi tutto il caffè yemenita viene lavorato con il metodo naturale: le ciliegie raccolte a mano vengono essiccate intere al sole, sui tetti o su letti rialzati. Un caffè yemenita lavato è una rarità.

Nel centro di lavorazione di Pearl of Tehama, le ciliegie mature sono state spolpate, fermentate e lavate con acqua pulita in lotti molto piccoli. Il pergamino è stato poi essiccato al sole su letti rialzati per 15–20 giorni e lasciato riposare in un magazzino a temperatura controllata prima della decorticazione. Il lavaggio elimina i sapori di frutta essiccata tipici dello Yemen e rivela con insolita nitidezza le cultivar tradizionali e il terroir di Haraz.

Consigli per la preparazione

Consigliamo il pour-over per esaltare le note floreali e fruttate. Usa una dose leggermente più alta in un dripper conico come V60 o Origami, oppure una dose moderata in un dripper a fondo piatto come Kalita Wave. Prepara il caffè a 200–205°F con una macinatura medio-fine. Lascialo raffreddare mentre lo bevi: la dolcezza di rosa e cherry cordial diventa più intensa man mano che la temperatura scende.

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