Yemen Sharqi Haraz Washed

Een zeldzame gewassen koffie uit Yemen, de bakermat van de gecultiveerde koffie. Deze koffie wordt geteeld door kleine boerenfamilies op de eeuwenoude terrassen van Eastern Haraz en verwerkt door de familie-exporteur Pearl of Tehama. Deze lot breekt met de eeuwenoude natural-traditie van Yemen. Het resultaat is bloemig en intens zoet, met tonen van roos, kersenlikeur en versgebakken brood. Uitgelicht in onze Rare Coffees Tour van oktober. Op bestelling gebrand in Hilo, Hawaii.

Herkomst: Eastern Haraz, Sana'a Governorate, Yemen
Producent: Kleine boeren die lid zijn van Sharqi Haraz Cooperative
Exporteur: Pearl of Tehama
Hoogte: Hoge bergterrassen
Variëteit: Yemeni heirloom-cultivars
Verwerking: Gewassen, in de zon gedroogd op verhoogde bedden
Branding: Licht

Smaak

Roos • Kersenlikeur • Versgebakken brood

De geur wordt aangevoerd door bloemige rozentonen. In de kop ontvouwt zich rijke kersenlikeur: zoete donkere kersen omhuld met chocolade, met een heldere, sappige aciditeit. Warme tonen van versgebakken brood geven diepte en rondheid, en de afdronk is lang en zoet. Hoewel de koffie gewassen is, is de kop zo fruitig dat hij vaak meer als een natural smaakt, met de diepte waar Yemen-koffies om bekendstaan.

Haraz — zes eeuwen koffie

In Haraz wordt al ongeveer zeshonderd jaar koffie geteeld en gedronken, zo'n twee eeuwen voordat Europeanen überhaupt van koffie wisten. Yemen was de bakermat van de gecultiveerde koffie en leverde bijna tweehonderd jaar lang vrijwel alle koffie ter wereld.

De Haraz-bergen in Sana'a Governorate behoren tot de meest gerespecteerde teeltgebieden van Yemen. “Harazi” geldt al lange tijd als een kwaliteitskenmerk, net zoals “Kona” op Hawaiʻi. Families verzorgen terrasvormige akkers op steile, droge hellingen, die van generatie op generatie worden doorgegeven. De bomen staan ver uit elkaar: ongeveer 1.000 per hectare, tegenover 4.000–6.000 in Latijns-Amerika. Ook worden schaduwbomen zorgvuldig geplaatst om verdamping te vertragen. Waar geen bronwater beschikbaar is voor irrigatie, hakken boeren met de hand boorgaten in het gesteente om elke boom van water te voorzien. Oudere bomen laten hun takken vaak over de randen van de terrassen hangen; de bewoners noemen dit “hangende tuinen”.

De koffie komt van Yemeni heirloom-cultivars. Er is weinig onderzoek gedaan om ze van elkaar te onderscheiden, maar recent genetisch onderzoek wijst erop dat Yemen een eigen koffiesoortpopulatie herbergt, soms “Yemenia” genoemd, die nergens anders voorkomt.

Pearl of Tehama

Deze lot is samengesteld door Pearl of Tehama, een familiebedrijf voor koffie pellen en exporteren dat in 1970 werd opgericht door Ali Hiba Muslot. Het bedrijf is nu eigendom van Fatoum Muslot, en haar oudste zoon, Yasser Al-Khaderi, is algemeen directeur. De koffie komt van ongeveer 200 partnerboeren in Sharqi Haraz Cooperative.

Van deze gewassen lot is slechts een paar honderd kilo geproduceerd. De koffie werd vacuüm verpakt en per vliegtuig naar de VS vervoerd, waar onze importeur, Royal Coffee, de lot selecteerde voor het Crown Jewel-programma met uitzonderlijke microlots.

Gewassen — een breuk met de traditie

Bijna alle Yemeni koffie wordt als natural verwerkt: met de hand geplukte koffiebessen die heel in de zon drogen op daken of verhoogde bedden. Een gewassen koffie uit Yemen is uitzonderlijk.

Op de centrale verwerkingslocatie van Pearl of Tehama werden rijpe koffiebessen ontpulpt, gefermenteerd en met schoon water gewassen in zeer kleine batches. De parchment droogde vervolgens 15–20 dagen in de zon op verhoogde bedden en rustte vóór het pellen in een klimaatgecontroleerde opslagruimte. Door het wassen verdwijnen de fruitige droogtonen van een typische Yemen-koffie en komen de heirloom-cultivars en het terroir van Haraz met ongebruikelijke helderheid naar voren.

Zetadvies

We raden pour-over aan om de bloemige en fruitige tonen naar voren te halen. Gebruik een iets hogere dosering in een kegelvormige dripper zoals een V60 of Origami, of een gemiddelde dosering in een dripper met vlakke bodem zoals een Kalita Wave. Zet op 200–205°F met een mediumfijne maling. Laat de koffie tijdens het drinken afkoelen; de zoetheid van roos en kersenlikeur wordt sterker naarmate de temperatuur daalt.

Ontdek meer zeldzame lots in onze Rare Coffee Collection, of ontvang elke maand koffie zoals deze met de Rare Coffees Tour.