Yemen Sharqi Haraz Washed

O cafea rară spălată din Yemen, locul de origine al cafelei cultivate. Cultivată de familii de mici producători pe terasele străvechi din Eastern Haraz și procesată de exportatorul de familie Pearl of Tehama, acest lot se desprinde de tradiția naturală veche de secole din Yemen. Rezultatul este floral și profund dulce, cu note de trandafir, lichior de cireșe și pâine coaptă. Inclusă în turul Rare Coffees din octombrie. Prăjită la comandă în Hilo, Hawaii.

Origine: Eastern Haraz, Sana'a Governorate, Yemen
Producător: Membri mici producători ai Sharqi Haraz Cooperative
Exportator: Pearl of Tehama
Altitudine: Terase montane înalte
Varietate: Cultivare tradiționale yemenite
Procesare: Spălată, uscată la soare pe paturi suspendate
Prăjire: Light

Arome

Trandafir • Lichior de cireșe • Pâine coaptă

Notele florale de trandafir se remarcă în aromă. Gustul începe cu note bogate de lichior de cireșe, cireșe negre dulci învelite în ciocolată și o aciditate vibrantă, suculentă. Notele calde de pâine coaptă adaugă profunzime și rotunjime, iar postgustul este lung și dulce. Deși este spălată, cafeaua are note atât de pronunțate de fructe, încât adesea pare mai degrabă naturală, cu profunzimea caracteristică cafelelor din Yemen.

Haraz — șase secole de cafea

Oamenii din Haraz cultivă și savurează cafea de aproximativ șase sute de ani, cu aproape două secole înainte ca europenii să afle de existența ei. Yemenul a fost locul de origine al cafelei cultivate și, timp de aproape două sute de ani, a furnizat aproape toată cafeaua din lume.

Munții Haraz din Sana'a Governorate se numără printre cele mai apreciate regiuni de cultivare din Yemen. „Harazi” a fost multă vreme o marcă a calității, la fel cum este „Kona” în Hawaiʻi. Familiile îngrijesc parcele terasate pe pante abrupte și aride, transmise din generație în generație. Arborii sunt plantați la distanță mare, aproximativ 1.000 pe hectar, comparativ cu 4.000–6.000 în America Latină, iar arborii de umbră sunt amplasați cu grijă pentru a încetini evaporarea. Acolo unde nu există apă de izvor pentru irigații, fermierii sapă manual puțuri în rocă pentru a ajunge la apa necesară fiecărui arbore. Arborii mai bătrâni își lasă adesea ramurile să atârne peste marginile teraselor, pe care localnicii le numesc „grădini suspendate”.

Cafeaua provine din cultivare tradiționale yemenite. S-au făcut puține cercetări pentru a le deosebi, dar studii genetice recente sugerează că Yemenul găzduiește o populație distinctă de cafea, numită uneori „Yemenia”, care nu se găsește nicăieri altundeva.

Pearl of Tehama

Acest lot a fost selecționat de Pearl of Tehama, o afacere de familie de procesare și export, fondată în 1970 de Ali Hiba Muslot. Astăzi, este deținută de Fatoum Muslot, iar fiul ei cel mare, Yasser Al-Khaderi, este director general. Cafeaua provine de la aproximativ 200 de fermieri parteneri din Sharqi Haraz Cooperative.

Au fost produse doar câteva sute de kilograme din acest lot spălat. A fost ambalat în vid și expediat pe calea aerului în SUA, unde importatorul nostru, Royal Coffee, l-a selectat pentru programul său Crown Jewel de microloturi excepționale.

Spălată — o abatere de la tradiție

Aproape toată cafeaua din Yemen este procesată natural: cireșele culese manual sunt uscate întregi la soare, pe acoperișuri sau pe paturi suspendate. O cafea spălată din Yemen este extraordinară.

La centrul de procesare al Pearl of Tehama, cireșele coapte au fost depulpatate, fermentate și spălate cu apă curată în loturi foarte mici. Cafeaua în pergament a fost apoi uscată la soare pe paturi suspendate timp de 15–20 de zile și lăsată să se odihnească în spații de depozitare cu climat controlat înainte de decorticare. Spălarea elimină aromele de fruct uscat specifice cafelei obișnuite din Yemen și scoate în evidență cu o claritate neobișnuită cultivarele tradiționale și terroir-ul din Haraz.

Recomandare de preparare

Recomandăm prepararea la pour-over pentru a scoate în evidență notele florale și fructate. Folosește o doză puțin mai mare într-un dripper conic precum V60 sau Origami, ori o doză moderată într-un dripper cu bază plată precum Kalita Wave. Prepară cafeaua la 200–205°F, cu o măcinătură mediu-fină. Lasă cafeaua să se răcească în timp ce o bei; dulceața de trandafir și lichior de cireșe devine mai pronunțată pe măsură ce temperatura scade.