Worka Sakaro

Worka Sakaro — Anaerobic Natural
Gedeb District, Gedeo Zone, Ethiopia — Anaerobic Natural Process

Manche Kaffees kommen jedes Jahr wieder und sind gut. Dieser Kaffee kommt jedes Jahr wieder und wird immer besser.

Der Worka Sakaro Anaerobic Natural zählt zu den regelmäßig am meisten gefeierten Lots in unserem Sortiment. Der Jahrgang 2026 ist die beste Version, die wir bisher hatten.

Dasselbe Etikett. Mehr in der Tasse.

Worka Sakaro liegt im Bezirk Gedeb am südlichen Rand der Gedeo Zone (streng genommen außerhalb von Yirgacheffe, aber dieser Region zugeordnet) auf einer Höhe zwischen 2.000 und 2.200 Metern über dem Meeresspiegel. Mehr als die Hälfte der 1.300 Hektar des Bezirks sind dem Kaffeeanbau gewidmet. Die hier angebauten einheimischen Heirloom-Kultivare (Kumie, Siga und Wilsho) wurden nie systematisch gekreuzt oder selektiert. Sie wachsen wie seit Jahrhunderten im Schatten von Birbira-, Corsica-Africana- und Ensete-Ventricosum-Bäumen an steilen Berghängen, oberhalb einer Landschaft, die die UN als eine der bedeutendsten wilden Kaffeegenpools der Erde eingestuft hat.

Die Waschstation wird von Tracon Trading betrieben – einem der angesehensten unabhängigen Exporteure Äthiopiens mit 35 Stationen in Sidama, Yirgacheffe, Guji und Limu und über 30 Jahren Erfahrung mit Specialty Coffee. Tracons Anlage in Worka Sakaro ist die größte: 360 Trockenbetten auf fast fünf Hektar, an die Hunderte kleiner Farmen in den umliegenden Kebeles Kaffeekirschen liefern.

Der anaerobe Prozess beginnt mit der Selektion. Reife Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und sortiert, dann in Edelstahlbehältern versiegelt und im Ganzen vakuumverpackt. Vier bis fünf Tage lang werden Druck, Temperatur und pH-Wert genau überwacht, bis die Kirschen den präzisen Fermentationspunkt erreicht haben. Sobald das Ziel erreicht ist, werden sie auf erhöhte Trockenbetten gebracht und 18 bis 21 Tage lang langsam in der äthiopischen Sonne getrocknet. Das Ergebnis dieser kontrollierten Geduld ist eine Tasse, die sich von den meisten Natural-Kaffees unterscheidet: Sie ist nicht wild oder unberechenbar, sondern präzise, vielschichtig und für all ihre Aromen außergewöhnlich klar.

Das schmeckst du: zuerst Himbeere, Schwarzkirsche und Blaubeere, in der Mitte des Gaumens eine likörartige Süße, darunter Tiefe von Papaya und Craisin und ein saftiger, lang anhaltender Abgang mit Anklängen von Hibiskus. Kräftiger Körper, der je nach Brühmethode tiefe Schokoladenmousse-Noten entfaltet.

Schon Duft und Aroma zeigen, was diesen Kaffee besonders macht – allein der Duft verrät dir, dass hier etwas Ungewöhnliches passiert. Hell geröstet, gut entwickelt.

Dieser Kaffee erhielt 2025 von Coffee Review 93 Punkte. Der Jahrgang 2026 hat uns noch mehr geboten.