Worka Sakaro

Worka Sakaro — Anaerobic Natural
District Gedeb, zone Gedeo, Ethiopië — Anaerobic Natural Process

Sommige koffies komen elk jaar terug en zijn goed. Deze komt elk jaar terug en wordt steeds beter.

De Worka Sakaro Anaerobic Natural is een van de meest consistent geprezen lots die we aanbieden, en de oogst van 2026 is de beste versie die we tot nu toe hebben gehad.

Hetzelfde label. Meer in je kopje.

Worka Sakaro ligt in het district Gedeb, aan de zuidelijke rand van de zone Gedeo (technisch gezien buiten Yirgacheffe, maar er wel bij ingedeeld), op hoogtes tussen 2.000 en 2.200 meter boven zeeniveau. Meer dan de helft van de 1.300 hectare van het district is bestemd voor koffie. De inheemse heirloom-cultivars die hier groeien (Kumie, Siga en Wilsho) zijn nooit systematisch gekruist of geselecteerd. Ze groeien zoals ze dat al eeuwen doen, in de schaduw van Birbira-, Corsica Africana- en Ensete Ventricosum-bomen, op steile berghellingen boven een landschap dat de VN heeft uitgeroepen tot een van de belangrijkste genenpools van wilde koffie ter wereld.

Het wasstation wordt beheerd door Tracon Trading — een van Ethiopië’s meest gerespecteerde onafhankelijke exporteurs, met 35 stations verspreid over Sidama, Yirgacheffe, Guji en Limu en meer dan 30 jaar ervaring in specialty coffee. De faciliteit van Tracon in Worka Sakaro is de grootste: 360 droogbedden op bijna vijf hectare, waar koffiebessen worden aangeleverd door honderden kleine boerenbedrijven in de omliggende kebeles.

Het anaerobe proces begint met selectie. Rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt en gesorteerd, vervolgens in roestvrijstalen vaten afgesloten en vacuüm verpakt. Gedurende vier tot vijf dagen worden de druk, temperatuur en pH nauwlettend in de gaten gehouden, totdat de koffiebessen precies het juiste fermentatiepunt bereiken. Zodra dat punt is bereikt, worden ze overgebracht naar verhoogde droogbedden en gedurende 18 tot 21 dagen langzaam gedroogd in de Ethiopische zon. Het resultaat van dat geduldige proces is een kop koffie die zich niet gedraagt als de meeste natural-koffies: niet wild of onvoorspelbaar, maar precies, gelaagd en uitzonderlijk helder, ondanks alle smaken die erin zitten.

Wat je proeft: eerst framboos, zwarte kers en blauwe bes, vervolgens een likeurachtige zoetheid in het midden van de smaak, met papaja en craisin op de achtergrond. De afdronk is sappig en blijft lang na de slok hangen, met tonen van hibiscus. De stevige body ontwikkelt diepe tonen van chocolademousse, die bij verschillende zetmethodes naar voren komen.

De geur en het aroma zijn waar deze koffie zich aankondigt: alleen al aan de neus merk je dat er iets bijzonders gebeurt. Licht gebrand, goed ontwikkeld.

Deze koffie kreeg in 2025 een score van 93 punten van Coffee Review. Met de oogst van 2026 konden we nog meer bereiken.