Worka Sakaro

Worka Sakaro — Anaerobic Natural
Dystrykt Gedeb, strefa Gedeo, Etiopia — obróbka Anaerobic Natural

Niektóre kawy wracają co roku i są dobre. Ta wraca co roku i staje się coraz lepsza.

Kawa Worka Sakaro Anaerobic Natural to jedna z najczęściej chwalonych partii, które mamy w ofercie, a zbiory z 2026 roku dały nam jej najlepszą jak dotąd odsłonę.

Ta sama etykieta. Więcej w filiżance.

Worka Sakaro leży w dystrykcie Gedeb, na południowym krańcu strefy Gedeo (technicznie poza Yirgacheffe, choć klasyfikuje się ją w jego obrębie), na wysokości od 2000 do 2200 m n.p.m. Ponad połowę z 1300 hektarów w dystrykcie przeznaczono pod uprawę kawy. Uprawiane tu rodzime, tradycyjne odmiany (Kumie, Siga i Wilsho) nigdy nie były systematycznie krzyżowane ani selekcjonowane. Rosną tak jak od stuleci, w cieniu drzew Birbira, Corsica Africana i Ensete Ventricosum, na stromych górskich zboczach, nad obszarem uznanym przez ONZ za jeden z najważniejszych rezerwuarów dzikiej różnorodności genetycznej kawowców na świecie.

Stacją obróbki kieruje Tracon Trading — jeden z najbardziej cenionych niezależnych eksporterów w Etiopii, prowadzący 35 stacji w Sidama, Yirgacheffe, Guji i Limu, z ponad 30-letnim doświadczeniem w segmencie kaw specialty. Zakład Tracon w Worka Sakaro jest ich największym: obejmuje niemal pięć hektarów i 360 stołów do suszenia, na które trafiają owoce kawowca z setek małych gospodarstw w okolicznych kebele.

Proces anaerobic zaczyna się od selekcji. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie i sortowane, a następnie zamykane w stalowych pojemnikach i pakowane próżniowo w całości. Przez cztery do pięciu dni uważnie monitoruje się ciśnienie, temperaturę i pH, aż owoce osiągną odpowiedni poziom fermentacji. Po osiągnięciu celu przenosi się je na podwyższone stoły i powoli suszy w etiopskim słońcu przez 18–21 dni. Efektem tej kontrolowanej cierpliwości jest kawa, która nie przypomina większości kaw obrabianych metodą naturalną — nie jest dzika ani nieprzewidywalna. Jest precyzyjna, wielowarstwowa i niezwykle czysta, mimo bogactwa smaków.

W smaku: na pierwszym planie malina, czereśnia i borówka amerykańska, w środkowej części podniebienia słodycz przypominająca owocowy syrop, a w tle głębia papai i suszonej żurawiny. Finisz jest soczysty i długo utrzymuje się po łyku, z nutami hibiskusa. Wyraziste body, które w zależności od metody parzenia odsłania głębokie nuty musu czekoladowego.

To właśnie zapach i aromat od razu wyróżniają tę kawę — sam jej bukiet zdradza, że dzieje się tu coś niezwykłego. Jasno palona, dobrze rozwinięta.

W 2025 roku ta kawa otrzymała 93 punkty od Coffee Review. Zbiory z 2026 roku dały nam jeszcze więcej możliwości.