Worka Sakaro

Worka Sakaro — Anaerobic Natural
Districtul Gedeb, zona Gedeo, Etiopia — procesare Anaerobic Natural

Unele cafele revin în fiecare an și sunt bune. Aceasta revine în fiecare an și devine tot mai bună.

Worka Sakaro Anaerobic Natural este unul dintre loturile noastre cele mai apreciate an de an, iar recolta din 2026 este cea mai bună versiune de până acum.

Același nume. Mai mult în ceașcă.

Worka Sakaro se află în districtul Gedeb, la marginea sudică a zonei Gedeo (tehnic, în afara Yirgacheffe, dar clasificată ca parte a acesteia), la altitudini cuprinse între 2.000 și 2.200 de metri deasupra nivelului mării. Peste jumătate din cele 1.300 de hectare ale districtului sunt dedicate cafelei. Cultivarele indigene heirloom cultivate aici (Kumie, Siga și Wilsho) nu au fost niciodată ameliorate sau selecționate în mod sistematic. Cresc așa cum au crescut timp de secole, la umbra arborilor Birbira, Corsica Africana și Ensete Ventricosum, pe versanți abrupți de munte, deasupra unui peisaj pe care ONU l-a declarat unul dintre cele mai importante fonduri genetice de cafea sălbatică de pe Pământ.

Stația de procesare este administrată de Tracon Trading — unul dintre cei mai respectați exportatori independenți din Etiopia, cu 35 de stații în Sidama, Yirgacheffe, Guji și Limu și peste 30 de ani de experiență în cafeaua de specialitate. Facilitatea Tracon din Worka Sakaro este cea mai mare: 360 de paturi de uscare pe aproape cinci hectare, unde ajung cireșe de cafea de la sute de mici ferme din kebelele învecinate.

Procesarea anaerobă începe cu selecția. Cireșele coapte sunt culese și sortate manual, apoi sigilate în canistre din oțel inoxidabil și ambalate în vid întregi. Timp de patru până la cinci zile, presiunea, temperatura și pH-ul sunt monitorizate îndeaproape, până când cireșele ating punctul precis de fermentare. Odată atins nivelul dorit, sunt transferate pe paturi înălțate și uscate lent la soarele etiopian timp de 18–21 de zile. Rezultatul acestei răbdări controlate este o cafea care nu se comportă ca majoritatea cafelelor procesate natural — nu este sălbatică sau imprevizibilă. Este precisă, stratificată și extraordinar de curată, având în vedere tot ce cuprinde.

Ce vei gusta: zmeură, cireșe negre și afine la început, o dulceață ca de lichior dulce în mijlocul gustului, profunzime de papaya și merișoare uscate dedesubt, iar postgustul este zemos și persistent mult după înghițitură, cu note de hibiscus. Corp pronunțat, cu tonuri profunde de mousse de ciocolată, care se dezvăluie diferit în funcție de metoda de preparare.

Parfumul și aroma sunt cele care anunță această cafea; numai mirosul îți spune că se întâmplă ceva neobișnuit. Prăjire ușoară, bine dezvoltată.

Această cafea a obținut 93 de puncte de la Coffee Review în 2025. Recolta din 2026 ne-a oferit și mai mult de pus în valoare.