Wildly Organic Coffee Blend roasted to order in Cape Town

Wildly Organic Blend aus unseren Bio-Kaffees und wild wachsenden Arabica-Kaffees in Specialty-Qualität.

Blends

Die Philosophie des Kaffeemischens gilt eher als selbstverständlich denn als ungewöhnlich.

Traditionell orientierte sich das Mischen an der Herkunft. Ziel war es, Kaffee zugänglicher zu machen, statt sich auf die einzigartigen Geschmacks- und Aromaprofile jeder Region zu konzentrieren. Blends stammen selten aus nur einer Herkunft oder einem Land. Stattdessen vereinen sie regional verbreitete Geschmacksnoten und Aromen, um ausgeprägte oder überwältigende Eigenschaften zugunsten eines ausgewogenen Geschmacks und Aromas zu ergänzen oder abzuschwächen.

Die Entwicklung der Blends

Die ersten Blends wurden aus Kaffees verschiedener Regionen zusammengestellt. Der berühmteste Blend ist Mocha Java, ursprünglich eine Mischung aus Kaffees aus den Häfen von Mocha und Java. Das hat sich inzwischen geändert, und die meisten Mocha-Java-Blends enthalten heute keinen der beiden Kaffees mehr.

Als die Regionen an Bekanntheit verloren, begannen die Menschen, Blends selbst zu benennen. Dabei dienten etwa verschiedene Röstgrade als Namensgeber, wie bei Weiner Mischung. Ursprünglich war das eine Kombination aus mittlerer und dunkler Röstung. Heute ist das nicht mehr der Fall, denn der Begriff bezeichnet inzwischen Kaffee nach deutscher oder europäischer Art.

Später wurden Blends nach dem Zeitpunkt benannt, zu dem man sie trank. Ein Beispiel ist Breakfast Blend (in Südafrika werden 50 % des gesamten Tageskaffees vor 11 Uhr getrunken, deshalb ist dieser Name hier beliebt). Andere Blends erhielten ihren Namen nach der Zubereitungsmethode, für die die Rösterei sie als besonders geeignet erachtete, etwa Espresso Blend.

Ein hochwertiger Blend besteht aus mindestens drei, manchmal auch vier Kaffees. Stark kommerzielle Qualitäten enthalten 9 bis über 16 Kaffees, um das Risiko einer dominanten Geschmacksnote zu verringern und eine gleichbleibende Qualität von Jahr zu Jahr zu gewährleisten.

Wildly Organic Blend

Arabica ist eine große Gruppe aus 100 bis 200 Kultivaren, je nach Fachliteratur. Höherwertige Arabicas wachsen bevorzugt im Schatten, in den Tropen und auf Höhenlagen von mindestens 1.200 m. Höher gelegene Anbaugebiete bringen härtere Bohnen mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt hervor, wodurch die Geschmacksnoten und Aromen intensiver sind.

Wildly Organic ist eine Mischung dieser hochwertigen Arabicas. Bei einem Besuch in Äthiopien fanden wir Kaffeebäume, die wild wuchsen. Je nach Saison und Jahr stammen 70 bis 30 % der Kaffees aus dem Süden und Westen Äthiopiens von wild wachsenden Bäumen. Diese Kaffees waren schon immer eine wichtige Grundlage des Wildly Organic Blends.

Hinzu kommt ein sehr hochwertiger, biologisch angebauter und zertifizierter Arabica. Gemeint ist Asorganica aus dem südlichen Hochland Kolumbiens, aus dem Departamento (Provinz) Cauca. Dieser Kaffee hat einen ausgeprägten Körper mit zitrischen, floralen und schokoladigen Noten.

Als letzte Zutat für Wildly Organic kommen mindestens ein weiterer zertifizierter Bio-Kaffee hinzu. Welche Kaffees das sind, hängt von Verfügbarkeit und Geschmack ab. Der dritte (und manchmal vierte) Kaffee vermittelt zwischen den wild-würzigen Aromen des Limu und den kräftigen, tiefen Geschmacksnoten des Asorganica. Dieser Kaffee macht nur etwa 30 % des gesamten Blends aus, ist aber eine wichtige Zutat. So können Liebhaber der Bio-Bewegung einen Kaffee genießen, der nicht nur wild und biologisch ist, sondern auch auf starken direkten Handelsbeziehungen beruht.

Der Kaffee ist auf hohen Trinkgenuss ausgelegt und harmoniert gut mit Milch.

Unsere Brühmethoden

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