Wildly Organic Coffee Blend roasted to order in Cape Town

Wildly Organic Blend, una mezcla de nuestros cafés Arabica ecológicos y de cultivo silvestre de calidad de especialidad.

Mezclas

La filosofía de mezclar café suele considerarse algo habitual, más que algo fuera de lo común.

Tradicionalmente, las mezclas se basaban en el origen y buscaban hacer el café más accesible, en lugar de centrarse en los perfiles de sabor y aroma únicos de cada región. Rara vez proceden de un único origen o país: suelen combinar sabores y aromas característicos de distintas regiones para complementar o atenuar rasgos demasiado intensos y lograr un sabor y un aroma más equilibrados.

La evolución de las mezclas

Al principio, las mezclas se elaboraban con cafés de distintas regiones. La más famosa es Mocha Java, que originalmente combinaba cafés del puerto de Mocha y del puerto de Java. Desde entonces, la mezcla ha cambiado y la mayoría de las Mocha Java ya no contienen café de ninguno de esos lugares.

Cuando algunas regiones perdieron fama, la gente empezó a poner nombre a sus propias mezclas, recurriendo, por ejemplo, a distintos grados de tueste, como en Weiner Mischung. Originalmente, combinaba un tueste medio y uno oscuro, aunque ya no es así, ya que ahora se entiende como un café al estilo alemán o europeo.

Más adelante, algunas mezclas empezaron a recibir el nombre del momento en que se tomaban. Por ejemplo, breakfast blend (en Sudáfrica, el 50 % del café que se consume en un día se bebe antes de las 11, así que este nombre es popular allí). También se les puso el nombre del método de preparación para el que el tostador consideraba que eran más adecuadas, como espresso blend.

Una mezcla de café de alta calidad contiene al menos tres cafés y, a veces, cuatro. Las mezclas de calidad muy comercial contienen entre 9 y más de 16 cafés para reducir el riesgo de que predomine un sabor y mantener la uniformidad de un año a otro.

Wildly Organic Blend

Arabica es un grupo amplio que comprende entre 100 y 200 cultivares, según la bibliografía que se consulte. Las variedades Arabica de mayor calidad prefieren crecer a la sombra, en los trópicos y a altitudes superiores a los 1200 m. Los cafés cultivados a mayor altitud son más densos y tienen menos humedad, lo que intensifica sus sabores y aromas.

Wildly Organic es una mezcla de estas variedades Arabica de calidad. Durante una visita a Etiopía encontramos cafetos que crecían de forma natural. Entre el 70 % y el 30 % de los cafés de la mayor parte del sur y el oeste de Etiopía crecen de forma silvestre, según la temporada y el año. Siempre han sido una base importante de la mezcla Wildly Organic.

A esto se suma un café Arabica de gran calidad, cultivado de forma ecológica y con certificación. Se trata de Asorganica, de las tierras altas del sur de Colombia, en el departamento de Cauca. Este café tiene un cuerpo pronunciado y notas cítricas, florales y de chocolate.

El último componente de Wildly Organic es al menos otro café con certificación ecológica, que varía según la disponibilidad y el sabor. El tercer café (y, a veces, el cuarto) equilibra los aromas especiados y silvestres de Limu con los sabores intensos y profundos de Asorganica. Este café representa alrededor del 30 % de la mezcla total, pero es un ingrediente importante para crear una mezcla que quienes apoyan el movimiento ecológico pueden disfrutar, sabiendo que no solo es silvestre y ecológica, sino que también cuenta con sólidas relaciones de comercio directo.

Este café está pensado para beberlo con facilidad y combina muy bien con leche.

Nuestras preparaciones

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