Wildly Organic Coffee Blend roasted to order in Cape Town

Wildly Organic Blend, un assemblage de nos cafés Arabica de spécialité biologiques et sauvages.

Assemblages

L’assemblage de cafés est davantage considéré comme une attente que comme une pratique inhabituelle.

Traditionnellement, les assemblages reposaient sur les origines et visaient à rendre un café plus accessible, plutôt qu’à mettre en valeur les profils aromatiques uniques de chaque région. Les assemblages proviennent rarement d’une seule origine ou d’un seul pays ; ils associent plutôt les goûts et les arômes communément attribués à chaque région, afin de compléter ou d’atténuer les caractéristiques trop marquées et d’obtenir un goût et un arôme plus harmonieux.

L’évolution des assemblages

Les premiers assemblages étaient élaborés à partir de cafés de différentes régions. Le plus célèbre est le Mocha Java, qui associait à l’origine des cafés des ports de Mocha et de Java. Depuis, les choses ont changé et la plupart des Mocha Java ne contiennent plus ni l’un ni l’autre.

À mesure que certaines régions perdaient de leur notoriété, les gens ont commencé à nommer eux-mêmes les assemblages, en s’appuyant notamment sur les différentes couleurs de torréfaction. C’est ainsi que le Weiner Mischung, par exemple, désignait à l’origine un mélange de torréfactions moyenne et foncée. Ce n’est plus le cas aujourd’hui, car le terme désigne désormais un café de style allemand ou européen.

Plus tard, les assemblages ont commencé à être nommés selon le moment où ils étaient dégustés. Le breakfast blend, par exemple (en Afrique du Sud, 50 % du café consommé dans la journée est bu avant 11 heures, ce nom y est donc populaire), ou encore les assemblages baptisés d’après la méthode de préparation à laquelle le torréfacteur les destinait, comme l’espresso blend.

Un assemblage de cafés de grande qualité comprend au moins trois cafés, parfois quatre. Les assemblages de qualité très commerciale en comptent de 9 à plus de 16, afin de réduire le risque qu’un arôme domine et d’assurer une constance d’une année à l’autre.

Wildly Organic Blend

Arabica désigne un vaste groupe de 100 à 200 cultivars, selon les ouvrages consultés. Les Arabicas de meilleure qualité préfèrent pousser à l’ombre, sous les tropiques et à une altitude d’au moins 1 200 m. Les cafés cultivés en altitude sont plus denses et contiennent moins d’humidité, ce qui rend leurs arômes et leurs saveurs plus intenses.

Wildly Organic est un assemblage de ces Arabicas de qualité. Lors d’un voyage en Éthiopie, nous avons découvert des caféiers poussant à l’état sauvage. Selon la saison et l’année, les cafés de la majeure partie du sud et de l’ouest de l’Éthiopie sont sauvages à hauteur de 30 à 70 %. Ils constituent depuis toujours une base importante de l’assemblage Wildly Organic.

À cela s’ajoute un Arabica de très grande qualité, cultivé en agriculture biologique et certifié. Il s’agit d’Asorganica, des hauts plateaux du sud de la Colombie, dans le département (province) du Cauca. Ce café présente un corps prononcé, avec des notes d’agrumes, florales et chocolatées.

Nous ajoutons à Wildly Organic au moins un autre café certifié biologique, qui varie selon les disponibilités et les goûts. Ce troisième café (et parfois un quatrième) fait le lien entre les arômes épicés et sauvages de Limu et les saveurs profondes et intenses d’Asorganica. Il représente environ 30 % de l’assemblage total, mais constitue un ingrédient important de cet assemblage que les amateurs de produits biologiques peuvent savourer en sachant qu’il est non seulement sauvage et biologique, mais qu’il s’appuie aussi sur des relations commerciales directes solides.

Ce café est conçu pour être très facile à déguster et se marie bien avec le lait.

Nos méthodes de préparation

Informations sur la traçabilité