Wildly Organic Coffee Blend roasted to order in Cape Town

Wildly Organic Blend, din cafelele noastre Arabica de specialitate, organice și crescute în sălbăticie.

Amestecuri

Amestecarea cafelei este considerată o practică obișnuită, nu ceva neobișnuit.

În mod tradițional, amestecurile se bazau pe origine și urmăreau să facă o cafea mai accesibilă, nu să pună în valoare aromele și profilurile aromatice unice ale fiecărei regiuni. Rareori provin dintr-o singură origine sau țară; mai degrabă, combină gusturi și arome specifice fiecărei regiuni, acceptate în general, pentru a echilibra sau estompa caracteristicile intense ori dominante și a obține un gust și o aromă mai armonioase.

Evoluția amestecurilor

Primele amestecuri erau făcute din cafele provenite din diferite regiuni. Cel mai cunoscut este Mocha Java, inițial un amestec de cafele din porturile Mocha și Java. Între timp, rețeta s-a schimbat, iar majoritatea amestecurilor Mocha Java nu mai conțin niciuna dintre aceste cafele.

Pe măsură ce regiunile și-au pierdut notorietatea, oamenii au început să dea singuri nume amestecurilor, folosind, de exemplu, diferite grade de prăjire, ca în cazul Weiner Mischung. La început, acesta era un amestec de cafea prăjită mediu și intens, însă nu mai este cazul: astăzi, denumirea se referă la cafeaua în stil german sau european.

Mai târziu, amestecurile au început să fie numite după momentul în care se beau. De exemplu, breakfast blend (în Africa de Sud, 50% din toată cafeaua consumată într-o zi se bea înainte de ora 11, așa că denumirea este populară aici). Unele amestecuri poartă și numele metodei de preparare pentru care prăjitorul le consideră cele mai potrivite, cum ar fi espresso blend.

Un amestec de cafele de calitate superioară conține cel puțin trei cafele, uneori chiar patru. Amestecurile de calitate comercială conțin între 9 și peste 16 cafele, pentru a reduce riscul ca o aromă dominantă să acapareze amestecul și pentru a menține un gust uniform de la un an la altul.

Wildly Organic Blend

Arabica este un grup mare, care cuprinde între 100 și 200 de cultivare, în funcție de sursa consultată. Cultivarele Arabica de calitate superioară preferă să crească la umbră, în zona tropicală și la altitudini de cel puțin 1.200 m. Cafelele cultivate la altitudini mai mari sunt mai dense și au un conținut mai redus de umiditate, ceea ce le intensifică aromele și gusturile.

Wildly Organic este un amestec din aceste cafele Arabica de calitate. Când am vizitat Etiopia, am găsit arbori de cafea crescând spontan. În funcție de sezon și de an, între 30% și 70% din cafeaua din cea mai mare parte a sudului și vestului Etiopiei crește în sălbăticie. Aceasta a fost întotdeauna o componentă de bază importantă a amestecului Wildly Organic.

La aceasta se adaugă o cafea Arabica de calitate foarte bună, cultivată organic și certificată. Este vorba despre Asorganica, din ținuturile înalte din sudul departamentului (provinciei) Cauca, în Columbia. Această cafea are un corp pronunțat, cu note citrice, florale și de ciocolată.

În Wildly Organic adăugăm cel puțin încă o cafea certificată organic, care variază în funcție de disponibilitate și gust. A treia cafea (și uneori a patra) face legătura între aromele condimentate, sălbatice ale cafelei Limu și gusturile intense și profunde ale cafelei Asorganica. Această cafea reprezintă aproximativ 30% din amestecul total, dar este un ingredient important într-un amestec de care se pot bucura iubitorii agriculturii ecologice, știind că este nu doar sălbatic și organic, ci și obținut prin relații comerciale directe solide.

Cafeaua este gândită să fie ușor de băut și se potrivește bine cu lapte.

Metodele noastre de preparare

Informații despre transparență