Wildly Organic Coffee Blend roasted to order in Cape Town

Wildly Organic Blend, la nostra miscela di caffè Arabica specialty biologici e cresciuti allo stato selvatico.

Miscele

La filosofia della miscelazione del caffè è considerata una prassi consolidata, più che un’eccezione.

In passato, le miscele si basavano sulla provenienza e miravano a rendere il caffè più accessibile, anziché valorizzare i profili aromatici e di gusto unici di ogni regione. Raramente le miscele provengono da un’unica origine o da un solo Paese: in genere combinano gusti e aromi tipici di diverse regioni per bilanciare o attenuare caratteristiche intense o troppo marcate e ottenere un gusto e un aroma più morbidi.

L’evoluzione delle miscele

Le prime miscele erano create con caffè provenienti da diverse regioni. La più famosa è la Mocha Java, che in origine univa caffè provenienti dal porto di Mocha e dal porto di Java; oggi, però, la maggior parte delle miscele Mocha Java non contiene caffè provenienti da nessuno dei due luoghi.

Quando alcune regioni hanno perso notorietà, si è iniziato a dare alle miscele nomi di fantasia, basati, per esempio, sui diversi gradi di tostatura, come Weiner Mischung. In origine era una miscela di caffè tostati mediamente e scuri, ma oggi il nome indica un caffè in stile tedesco o europeo.

In seguito, le miscele hanno iniziato a prendere il nome dal momento in cui si bevono. Per esempio, breakfast blend (in Sudafrica si beve il 50% del caffè consumato in una giornata prima delle 11:00, quindi questo nome è molto diffuso qui) e le miscele che prendono il nome dal metodo di preparazione a cui il torrefattore le ritiene più adatte, come espresso blend.

Una miscela di caffè di alta qualità contiene almeno tre caffè, e a volte quattro. Le miscele commerciali di qualità elevata ne contengono da 9 a oltre 16, così da ridurre il rischio che prevalga una singola nota e ottenere un gusto uniforme di anno in anno.

Wildly Organic Blend

Arabica è un ampio gruppo che comprende tra 100 e 200 cultivar, a seconda della fonte consultata. Le varietà Arabica di qualità superiore prediligono la coltivazione all’ombra, ai tropici e ad altitudini di almeno 1200 m. I caffè coltivati ad altitudini maggiori sono più duri e hanno un contenuto di umidità inferiore, caratteristiche che ne intensificano i sapori e gli aromi.

Wildly Organic è una miscela di queste varietà Arabica di qualità. Durante una visita in Ethiopia abbiamo trovato alberi di caffè che crescevano spontaneamente. A seconda della stagione e dell’anno, i caffè provenienti dalla maggior parte dell’Ethiopia meridionale e occidentale crescono allo stato selvatico per una percentuale compresa tra il 30% e il 70%. Questo caffè è da sempre una componente importante della miscela Wildly Organic.

A questo si aggiunge un caffè Arabica biologico certificato di altissima qualità. Si tratta di Asorganica, proveniente dagli altopiani meridionali della Colombia, nel dipartimento (provincia) di Cauca. Questo caffè ha un corpo pronunciato, con note agrumate, floreali e di cioccolato.

L’ultimo ingrediente di Wildly Organic è almeno un altro caffè biologico certificato, che varia in base alla disponibilità e al gusto. Il terzo caffè (e a volte il quarto) fa da elemento di raccordo tra gli aromi speziati e selvatici di Limu e i sapori intensi e profondi di Asorganica. Questo caffè costituisce circa il 30% della miscela totale, ma è un ingrediente importante di una miscela che gli amanti del biologico possono apprezzare, sapendo che non è soltanto selvatica e biologica, ma si basa anche su solidi rapporti di commercio diretto.

Il caffè è pensato per essere molto piacevole da bere e si abbina bene al latte.

I nostri metodi di preparazione

Informazioni sulla trasparenza