Washed Peru - Cajamarca

Asociacion de Productores Valles de Cajamarca (ASPROVCAJ) ist ein 2019 gegründeter Erzeugerverband in Peru. Er umfasst rund 800 angeschlossene Farmen, auf denen vor allem Catimor, Caturra, Catuai und Mundo Novo angebaut werden. Die Erzeuger bauen häufig auch Obstbäume, Kochbananen und Olivenbäume an.

ASPROVCAJ setzt sich vor allem für eine nachhaltige Landwirtschaft und den Umweltschutz ein. Die Mitglieder führen mit Unterstützung des technischen Teams von ASOC-ASPROVCAJ Maßnahmen zum Naturschutz durch. Dabei konzentrieren sie sich auf die Wiederherstellung und den Erhalt der heimischen Flora und Fauna in den verschiedenen Höhenlagen, in denen sie tätig sind. Außerdem arbeitet der Verband gemeinsam mit seinen Mitgliedern an einem CO₂-Kompensationsprojekt, um seine Nachhaltigkeitsbemühungen auszuweiten.

Im sozialen Bereich setzt sich ASPROVCAJ dafür ein, Projekte und Erfahrungen mit Bäuerinnen zu fördern.

Die Mitglieder wählen von Hand nur reife rote Kaffeekirschen aus und bringen sie noch am selben Tag zum Entpulpen. Die Fermentationsdauer hängt von der Höhenlage ab. Auf 1000 bis 1399 Metern über dem Meeresspiegel wird der Kaffee 10–12 Stunden fermentiert, auf 1400 bis 1699 Metern 12–14 Stunden und oberhalb von 1700 Metern ruht er 14–16 Stunden. Anschließend wird er mit sauberem Wasser gewaschen, bis der Mucilage entfernt ist, und in einem Solartrockner getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 12 % erreicht. Danach wird er abgefüllt und an kühlen Orten gelagert.