Washed Peru - Cajamarca

Asociacion de Productores Valles de Cajamarca (ASPROVCAJ) è un’associazione di produttori in Peru, fondata nel 2019. Riunisce circa 800 aziende agricole aderenti, che coltivano principalmente Catimor, Caturra, Catuai e Mundo Novo. I produttori coltivano spesso anche alberi da frutto, platani e ulivi.

ASPROVCAJ si impegna soprattutto a mantenere un’agricoltura sostenibile e a proteggere l’ambiente. I soci, con il supporto del team tecnico di ASOC-ASPROVCAJ, adottano pratiche di conservazione, concentrandosi sul recupero e sulla tutela della flora e della fauna autoctone presenti nelle diverse fasce altitudinali in cui operano. L’associazione sta inoltre lavorando con i propri soci all’attuazione di un progetto di compensazione delle emissioni di carbonio per ampliare i propri sforzi in materia di sostenibilità.

Sul fronte sociale, ASPROVCAJ si impegna a promuovere progetti e iniziative con le produttrici.

I soci selezionano a mano solo ciliegie rosse mature e le portano alla spolpatura il giorno stesso. I tempi di fermentazione variano in base all’altitudine. Tra i 1000 e i 1399 metri sul livello del mare, il caffè fermenta per 10-12 ore; tra i 1400 e i 1699 metri, per 12-14 ore; oltre i 1700 metri, riposa per 14-16 ore. Il caffè viene lavato con acqua pulita fino alla rimozione della mucillagine e poi essiccato in un essiccatore solare finché raggiunge un’umidità del 12%. Viene infine insaccato e conservato in luoghi freschi.