Washed Peru - Cajamarca

Asociacion de Productores Valles de Cajamarca (ASPROVCAJ) es una asociación de productores de Perú fundada en 2019. Está formada por unas 800 fincas asociadas que cultivan principalmente Catimor, Caturra, Catuai y Mundo Novo. Los productores también suelen cultivar árboles frutales, plátanos y olivos.

El principal objetivo de ASPROVCAJ es trabajar para mantener una agricultura sostenible y proteger el medioambiente. Sus miembros, con el apoyo del equipo técnico de ASOC-ASPROVCAJ, llevan a cabo prácticas de conservación centradas en recuperar y preservar la flora y fauna autóctonas de las distintas zonas altitudinales donde están distribuidos. La asociación también está trabajando con sus miembros para poner en marcha un proyecto de compensación de carbono y ampliar sus iniciativas de sostenibilidad.

En el ámbito social, ASPROVCAJ trabaja para promover proyectos y experiencias con productoras.

Sus miembros seleccionan a mano solo cerezas rojas maduras y las llevan a despulpar el mismo día. Los tiempos de fermentación varían según la altitud. Entre los 1000 y los 1399 m s. n. m., el café fermenta durante 10-12 horas; entre los 1400 y los 1699 m s. n. m., durante 12-14 horas; y por encima de los 1700 m s. n. m., reposa durante 14-16 horas. Se lava con agua limpia hasta eliminar el mucílago y, después, se seca en un secador solar hasta alcanzar un 12 % de humedad. A continuación, se ensaca y se almacena en lugares frescos.