E.A. Decaf Colombia - Huila

Situada en el suroeste de Colombia, Huila se encuentra entre las cordilleras Central y Oriental de los Andes; la zona central se conoce como el valle del Magdalena. La variación de altitud hace de Huila una de las regiones cafeteras más singulares y complejas del país. Su terruño, su clima y sus ciclos de cosecha contribuyen a la calidad del café que se produce aquí. La cualidad más destacada de los cafés de Huila está en las personas que los producen. Aunque Huila representa casi el 20 % de la producción del país, el 80 % de los productores de café trabajan en fincas de menos de tres hectáreas.

Descafeinado EA

El acetato de etilo es un éster presente de forma natural (en los plátanos y también como subproducto de los azúcares fermentados) que se utiliza como disolvente para unirse a la cafeína del café verde y eliminarla. Primero, el café se selecciona y se cuece al vapor durante 30 minutos a baja presión para abrir los poros de las semillas y prepararlas para la descafeinización. El café se coloca en una solución de agua y acetato de etilo, donde el EA empieza a unirse a las sales de los ácidos clorogénicos de las semillas. El depósito se vacía y se vuelve a llenar durante ocho horas, hasta que ya no se detecta cafeína. Las semillas se cuecen al vapor una vez más para eliminar los restos de acetato de etilo, aunque el EA solo es perjudicial para las personas en cantidades muy elevadas (400 partes por millón o más). Después, el café se seca y se pule para su exportación.