E.A. Decaf Colombia - Huila

Situata nella Colombia sud-occidentale, Huila è incastonata tra le catene Centrale e Orientale delle Ande; la zona centrale è chiamata Valle del Magdalena. Le variazioni di altitudine fanno di Huila una delle regioni di produzione del caffè più singolari e complesse del Paese. Il terroir, il clima e i cicli di raccolta contribuiscono tutti alla qualità del caffè prodotto qui. La qualità più notevole dei caffè di Huila risiede nelle persone che li producono. Sebbene Huila rappresenti quasi il 20% della produzione del Paese, l’80% dei produttori di caffè gestisce aziende di meno di tre ettari.

Decaffeinato EA

L’acetato di etile è un estere presente in natura (si trova nelle banane ed è anche un sottoprodotto degli zuccheri fermentati) usato come solvente per legarsi alla caffeina ed eliminarla dal caffè verde. Per prima cosa, il caffè viene selezionato e sottoposto a vapore per 30 minuti a bassa pressione, così da aprire i pori dei chicchi e prepararli alla decaffeinizzazione. Il caffè viene immerso in una soluzione di acqua e acetato di etile, dove l’E.A. inizia a legarsi ai sali degli acidi clorogenici presenti nei chicchi. Il serbatoio viene svuotato e riempito nuovamente nell’arco di otto ore, finché non viene più rilevata caffeina. I chicchi vengono sottoposti nuovamente a vapore per rimuovere le tracce di acetato di etile, anche se l’E.A. è nocivo per l’uomo solo in quantità molto elevate (400 parti per milione o più). Il caffè viene quindi essiccato e lucidato per l’esportazione.